用料：

• 牛肉一斤半左右
• 大番茄2个
• 大土豆1个
• 洋葱半个
• 姜片6-7片
• 八角（大料）1个
• 桂皮1小片
• 番茄酱2大勺
• 料酒2大勺
• 生抽2大勺
• 老抽1大勺
• 盐少许
• 糖少许
• 葱花少许
• 油

步骤：

• 第1步：牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃​。
• 第2步：番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅，那直接削皮也可以。然后切大块。​
• 第3步：洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，​避免氧化。或者稍后用之前再切也行。​
• 第4步：牛肉放在冷水里，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后会煮出许多浮沫。​
• 第5步：将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。​
• 第6步：6起油锅，小火煸香姜片、八角​、桂皮。家里有香叶的话也放一片，我家刚好用完了就​没放。八角、桂皮、香叶，是中式家常炖肉最常用的香料。然后下洋葱，​炒出香味。​
• 第7步：倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。​
• 第8步：kuai两大勺纯番茄酱。啊，新疆的纯纯的无添加番茄酱真是味道好极了​！​颜色也漂亮！​
• 第9步：翻炒均匀后，加入热水，没过牛肉3-4cm​高度。水量仅供参考，锅子不同火不同，蒸发量都不一样，煮到后来发现不够可以再加，不碍事儿。就是再加也必须是热水。​不要加冷水​！
• 第10步：盖上盖子，大火煮开后，转小火咕嘟半个小时。​
• 第11步：半小时后放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀。我​还放了个葱结，不是必须的。
• 第12步：盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开，再转小火。注意半小时【起】​。肉的品质其实也跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂，有很大关系​。我这一锅，半小时后肉的口感已经很好，一丝丝的，但是柔软不硬，如果不够，就再多​炖会儿。​但不建议超过一小时。
• 第13步：大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花​，完成！

小贴士：

这个菜里番茄和土豆的下锅时机，​要看个人喜好。按照我这样操作，最后成品番茄大部分已炖烂，小部分保留块状，土豆也是一夹就烂的粉粉的状态，我觉得正好。假如不额外加番茄酱，那我会建议把番茄分成两部分，一部分切碎，在炒完洋葱后就下锅煸炒，炒成番茄酱​。另一部分切大块，最后和土豆一起放。但是这年头城市里能买到的番茄，是真的越来越糟糕了，硬邦邦的，也没有番茄味儿，指望这样的番茄炒出红艳艳的酸甜番茄酱，​比较困难。​