用料：

• 茄子1个
• 土豆1个
• 青椒1个
• 盐3g
• 水淀粉半碗
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 耗油2勺
• 糖6克
• 葱适量
• 蒜3瓣

步骤：

• 第1步：1，把土豆茄子切滚刀块，土豆和茄子洒干淀粉混合均匀备用（这一步是为了炸得更脆），青椒切小块，葱姜蒜分别切成末备用
• 第2步：2，找一个小碗儿，把白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，加半碗清水调成碗汁。
• 第3步：3， 炒锅上火，烧热油约七成热时，下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出，再下入茄子炸透捞出，青椒炸十秒捞出。
• 第4步：4，将油倒出，留少许底油，加葱，蒜末爆香，下入茄子，土豆，青椒，倒入调好的汁儿，翻炒均匀，使碗芡汁均匀裹在原料上，收汁即可出锅装盘

小贴士：

1 ，茄子极易吸油， 因此炸茄子时候，油量要多，油温要高一些，炸制的过程中，要不断翻动，尽量使其能够炸透2，土豆和茄子切成块儿后，不易再用清水冲洗，否则下油锅炸的时候，油易外溅，容易烫伤手。3，尖椒炸久了，会变色变软，等到茄子快炸熟时。把尖椒下入油锅，即可捞出。