用料：

• 排骨400克
• 土豆1个
• 西芹200克
• 洋葱1/4个
• 姜3-5片
• 蒜6-8瓣
• 葱1段
• 花椒随意
• 红油豆豉2勺
• 干辣椒8个
• 老抽半勺
• 生抽1勺
• 料酒3勺
• 淀粉1勺
• 盐酌情添加
• 蚝油1勺
• 黑胡椒粉小半勺
• 白芝麻少许

步骤：

• 第1步：【排骨焯水】排骨冷水下锅，2勺料酒，加葱、姜、花椒煮开，撇去浮沫，我大概煮了10分钟左右，捞出冲洗干净。
• 第2步：【腌制排骨】半勺老抽、半勺生抽、小半勺胡椒粉、1勺料酒、少许盐抓匀腌制15分钟。
• 第3步：【准备辅料】土豆切条冲洗掉表面淀粉，西芹切段、洋葱切片、蒜切成自己喜欢的形状（我爱吃蒜放了一整头，切成大颗粒）。
• 第4步：【炸】油中放几片洋葱、1片香叶、八角，炸香开始冒泡的时候放排骨，因为排骨已经煮过了，过油是为了炸出焦香，所以用高温。炸2、3分钟以后捞出，油温再次热了以后复炸十几秒。 再炸土豆，炸至金黄有硬壳捞出。
• 第5步：【炒】锅中放油，下葱姜蒜、洋葱、花椒、干辣椒、八角炒出香味，加2勺豆豉中小火炒出红油，放排骨、西芹段、土豆条大火翻炒均匀，锅边淋入一勺生抽增加香气，如果觉得咸味不够再加盐（我没加）出锅前加白芝麻。

小贴士：

1. 一般做干锅不用煮排骨，但是我喜欢软烂一点的，就提前煮好。喜欢有嚼劲的可以不焯水直接油炸，多炸一会