家常版鸡爪煲
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鸡爪煲是大家都喜爱吃的食物之一,疫情期间,家里用简单材料做个家常版鸡爪煲,饱饱口福也是很便利的。不用豆瓣酱等重调味料,家常版更清淡一点,多吃也不会咸口,不是重口味,老人和小朋友完全无负担,也能吃的很开心🥳。整理好菜谱,分享大家!
- 鸡爪8只
- 鸡中翅4个
- 土豆6个
- 洋葱1个
- 胡萝卜1根
- 香菇2朵
- 芝士年糕
- 辣椒2个
- 生姜2
- 带皮大蒜6瓣
- 蚝油2勺
- 生抽4勺
- 老抽2勺
- 第1步:备菜:按照图片中的材料洗净备用。
- 第2步:小土豆是大陈岛产的,皮薄肉黄,非常粉糯。我们都直接拿多功能剪刮皮撕掉。推荐粉糯种的土豆哦!
- 第3步:鸡爪,鸡中翅入冷水锅焯水6分钟,锅里下适量料酒和姜片去腥。
- 第4步:大火煮沸会出来很多杂质,需要沥干入冷水二次清洗,增加弹性。
- 第5步:锅里倒入适量油爆香姜蒜。
- 第6步:洋葱对半切成小块,先使用一半过油爆香,另一半出锅前加,既有洋葱香,又有洋葱爽脆口感。
- 第7步:下半颗洋葱爆香。
- 第8步:放入胡萝卜翻炒片刻出红油。
- 第9步:下小土豆继续过油翻炒片刻。
- 第10步:放入辣椒、鸡爪、鸡中翅和香菇过油炒香。
- 第11步:看到鸡中翅微微焦黄,放入2勺蚝油,2勺老抽,4勺生抽5勺料酒调味,炒出酱色入味上色。
- 第12步:加入600ml清水大火煮开。
- 第13步:煮沸后要持续大火约10分钟,快速出胶质的关键。转小火10分钟。
- 第14步:汤汁渐浓越收越少,约剩余40%时放入另半颗洋葱(这时候放,会保持洋葱爽脆口感,增加甜味)。
- 第15步:放入芝士年糕,开大火让芝士年糕快熟约6分钟左右即可。
- 第16步:年糕约煮6分钟后放入大蒜苗,开盖大火收汁。
- 第17步:建议多留一点汤汁,可以拌饭,哈哈哈😄…我是从小吃猫儿饭长大的,可见我是有多爱拌饭!!
- 第18步:家常版鸡爪煲,没有放豆瓣酱和虾,朴实又家常。香菇太入味了,千万不要吝啬,一定要多放一点香菇。
1、洋葱分别2次不同阶段放,增强食感。2、土豆推荐选择粉糯种;3、用了蚝油、生抽、老抽调味,无需加盐,重口味的小伙伴请自行添加。
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