用料：

• 湖南青椒一盒
• 五花肉300g
• 蒜三瓣
• 油，盐，生抽，老抽适量

步骤：

• 第1步：一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？
• 第2步：五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。
• 第3步：加生抽腌制半小时以上。
• 第4步：辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
• 第5步：锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
• 第6步：加适量老抽上色。
• 第7步：盛出，连同肉汁一起。
• 第8步：倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
• 第9步：倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
• 第10步：倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
• 第11步：最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。
• 第12步：装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。
• 第13步：配上白米饭，不下两碗你来找我!
• 第14步：开了个👸🏻号，【粽子大人呀】。各位兄弟姐妹，走过路过点下关注。不定期更新食谱分享，美食探店，日常记录，plog，vlog。

小贴士：

关于五花肉要不要去皮：这个看个人，接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。关于其他的配料：豆豉和青蒜都是可以的，风味更佳。不过我一般不加照样好吃。