用料：

• 排骨（选肥瘦相间的）500克
• 蒜10瓣
• 姜2片
• 淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量
• 生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）
• 糖2小勺
• 盐适量
• 胡椒粉适量（一小撮，不喜歡的可以不放）

步骤：

• 第1步：蒜头切末
• 第2步：排骨洗净
• 第3步：排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
• 第4步：加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时
• 第5步：加适量淀粉
• 第6步：抓匀，是这样的状态。
• 第7步：热油锅，油温升高后，下排骨炸制
• 第8步：转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨
• 第9步：炸至这样的程度。
• 第10步：捞出沥油
• 第11步：转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
• 第12步：四五十秒后捞出即可。
• 第13步：装盘。

小贴士：

排骨最好选择肥瘦相间的排骨，肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。太瘦的排骨炸出来容易柴！