红酒五柳烩小南昌
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_Augety__
- 小南昌鱼2条
- 青瓜、胡萝卜、紫甘蓝、豆芽、鲜云耳少许
- 香菜、葱、姜、蒜头少许
- 小米辣1~2条
- 豆豉1抓
- 黄豆酱1汤匙
- 老抽1汤匙
- 红酒2杯
- 糖半汤匙
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第1步：鱼洗净沥干用点盐腌制，期间胡萝卜等如图切条，葱、香菜切段，小米辣蒜头切粒，姜切丝，豆豉浸泡后用刀背切碎
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第2步：鱼小火煎至两面金黄装起备用，这样肉才结实煮不烂
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第3步：再开锅，热锅热油放入豆豉、姜、葱、蒜、小米辣炒出香味
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第4步：放入比较硬的胡萝卜青瓜炒至稍微变软
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第5步：倒入红酒和所有酱料煮开
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第6步：转中小火放入鱼，盖上盖焖一下
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第7步：开盖放入其他比较容易软的食材搭配翻两下，试味调整至自己喜欢，大火收汁
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第8步：熄火，放入香菜翻拌
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第9步：鱼取出，摆盘，装饰，完成！
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第10步：煎鱼要耐心，鱼煎得好，不生不散，肉质结实，也容易拆骨头
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