用料：

• 牛肉250克
• 面胚6片
• 西红柿1个
• 洋葱半个
• 青菜2把
• 生抽3勺
• 蚝油2勺
• 老抽1.5勺
• 盐1小勺
• 清水5勺
• 孜然3勺
• 葱1段
• 蒜3瓣

步骤：

• 第1步：面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。
• 第2步：1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
• 第3步：半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。
• 第4步：小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。
• 第5步：牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在下厨房发布过，想详细了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。
• 第6步：回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。
• 第7步：拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。
• 第8步：煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。
• 第9步：锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。
• 第10步：下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。
• 第11步：牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。
• 第12步：将沥水后的青菜放入锅内翻炒。
• 第13步：过水后的面条倒入锅内。
• 第14步：调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。
• 第15步：撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。
• 第16步：看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊！
• 第17步：诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘！

小贴士：

1.配方的量可以够三个人共同享用。2.牛肉可以提前处理好备用，饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候，用的牛肉都是提前处理好的，不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口，不会炒老。详细的牛肉处理方法我在下厨房发布过，想具体了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻看。3.炒拉条也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。4.做拉条的面可以自己和，但是比较费劲，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用现成的面胚比较省劲儿。