用料：

• 《正宗云南油焖鸡》菜谱
• 姜蒜末
• 蚝油
• 小米辣
• 草果粉
• 香茅(柠檬草)
• 金芥
• 香柳
• 土豆
• 淘米水
• 鸡腿肉(鸡胸肉)
• 丝瓜
• 番茄
• 食用油
• 三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合)
• 香葱
• 芝麻

步骤：

• 第1步：【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。
• 第2步：随便切
• 第3步：先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】
• 第4步：土豆切块，用淘米水泡5+分钟。
• 第5步：鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。
• 第6步：香葱切碎备用
• 第7步：1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。
• 第8步：加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。
• 第9步：加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。
• 第10步：粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。
• 第11步：2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。
• 第12步：出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。
• 第13步：盛出静置，腌制30+分钟。
• 第14步：3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。
• 第15步：待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。
• 第16步：4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。
• 第17步：蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。
• 第18步：鸡肉基本熟时，加丝瓜。
• 第19步：丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。
• 第20步：撒上葱花、芝麻，盛饭。

小贴士：

1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的;2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感，喜辛辣者可以参考一下;💡3.整道菜不用一滴水❗💥4.隔夜后味道更棒！