用料：

• 【原材料】
• 猪肉500克
• 姜末15克
• 葱末（不吃葱不加）50克（纯肉馅，喜欢葱的可加至100g）
• 【水料】
• 葱姜水或花椒水150ml
• 【粉料】（5g调料勺）如是纯肉馅按需减量
• 盐3克（半勺）
• 鸡精(鸡汁)3克（半勺）
• 味精3克(半勺）
• 白胡椒粉1克（4/1勺）
• 糖5克（1大勺）
• 生粉（土豆淀粉）15g
• 【酱料】纯肉馅按需减量
• 酱油40ml
• 或30ml生抽 10ml老抽
• 蚝油15g
• 【油料】
• 葱油30g
• 白芝麻油30g

步骤：

• 第1步：将肉未，姜葱未，酱料，油料，姜葱水分别准备好备用！（姜要记得去皮，越细越好。加水用搅拌机打成姜汁也可以）
• 第2步：将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫
• 第3步：【调水料】姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味
• 第4步：【调制粉料】以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 👉🏻盐最好不放在一起，拌馅时单独放
• 第5步：【调制酱料】酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）
• 第6步：🥫【调制油料】葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）
• 第7步：所有料调好后放至旁边备用
• 第8步：按照顺序放调料，可以使肉沫逐步吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲
• 第9步：把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）
• 第10步：【放水料】过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次
• 第11步：【粉】将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）
• 第12步：【酱】分次加入酱料。
• 第13步：酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料
• 第14步：加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
• 第15步：搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用。地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
• 第16步：万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。 干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸                                       👉🏻 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5
• 第17步：饺子
• 第18步：包子
• 第19步：🥬葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑！炸好的葱油就一起保存，也可以拿来做葱油拌面！里面的油葱非常香。
• 第20步：手动和馅要做到这样立而不倒
• 第21步：我的厨师机博世MUM5系列！个人觉得没到1200w。功率不够。不过入门够了

小贴士：

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了如果觉得肉馅发酸，看看是不是选择的酱油问题，有的酱油会返酸如果是牛肉馅，减少10ml酱油，加入2勺甜面酱或黄豆酱。葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油蚝油混合。再等降到常温使用）🐷猪肉馅也可以这样做，但酱香味会比较重。🧂酱油我的爱用一般是东古，味极鲜，厨邦生抽入味老抽上色。我比较懒，经常就酱油就代替了！😀 机器就是厨师机。市面上很多品牌可以多多对比。建议选择1200w以上的。不然功力不够