用料：

• 多宝鱼（鲈鱼、海鲈、桂花鱼等）1条
• 姜适量
• 葱花适量
• 食用油适量
• 生抽适量
• 料酒适量

步骤：

• 第1步：鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼，多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀，鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽
• 第2步：香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟。在这里补充下，小伙伴好多都喜欢葱丝的切法，点击链接进入查看www.xiachufang.com/recipe/102262902/
• 第3步：取部分姜葱丝水淋在鱼身上，抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟。
• 第4步：取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形。
• 第5步：烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝，要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！
• 第6步：把葱姜丝撒在鱼身上，淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，最后淋上生抽！
• 第7步：油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了！蒸鱼你蒸对了吗？
• 第8步：放一张特写，有看到鱼的鲜嫩与诱人吗！？

小贴士：

1、很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽2、如果锅子太大，筷子不够长，就在筷子下方放置一个铁架即可。3、火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了