椒麻干巴牛肉/低油·低钠/小朋友·老年人吃着过瘾又不伤身详情|美食家菜谱大全|美食家

椒麻干巴牛肉/低油·低钠/小朋友·老年人吃着过瘾又不伤身

精品独家

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Tangerine1号

每次回凉山.阿公.就特意会做“椒麻牛肉干”.知道我们特别爱吃.不过凉山的菜籽油和牛肉.跟我们这里的不一样.更香更鲜现在经常做给小朋友.她们特别爱吃.首先低油不油腻.给她们做.也不会做得太过“麻辣”.一根接一根.像似有馋虫一样.每次.还会给她们做点“五香牛肉粒”.阿西.分享老阿公的“椒麻牛肉干”.让更多喜欢“下厨”吃货们.吃得放心.吃得开心.吃的时候过瘾.吃完后喉咙不干、不伤胃.低油的牛肉干.又能过瘾、对身体伤害不大.佐料不需太复杂.每一步做得到位.就好.最关键的是.家人和自己.再也不买品牌“牛肉干”啦..！忍不住.喝两口……

用料：

牛肉汆水适量
精牛肉350克
姜3大片
料酒适量（看图）
大葱适量（看图）
牛肉条190克和80克牛肉粒（码味）适量
盐3克
酱油5毫升
大葱片适量（看图）
姜片适量（看图）
炒制“椒麻牛肉干”适量
菜籽油15毫升
糖3克
酱油5毫升
盐1克
自制花椒粉6克
自制辣椒粉10克
自制辣椒香油5毫升
白芝麻适量

步骤：

第1步：清洁牛肉新鲜的精牛肉：350克. 用冷水冲洗干净. 沥水.

第2步：准备一张厨纸.👆

第3步：剩下的余水. 用厨房纸【包裹式】吸水法不愿意的厨友不勉强

第4步：牛肉除血水（汆水）准备一口汤锅. 倒入冷水. 放入对半的牛肉、姜片、大葱段.👆

第5步：倒入适量的料酒.👆（一定是冷水哦！）

第6步：锅里水开后. 约5分钟. 关火.👆

第7步：切牛肉捞出来. 冲洗一下血水渣渣. 凉一凉.👆

第8步：切成想要大小的块. 才能改成理想条.👆

第9步：顺着纹理切. 做出来的牛肉才能.（撕得起）不成形. 边角料不要浪费掉. 切成粒做个五香味.👆

第10步：牛肉丝、牛肉粒（码味）放入准备好的大葱片（适量）.👆

第11步：继续放入姜片（适量）.👆

第12步：倒入酱油（5克）.👆 盐（3克）ps:吃得咸的朋友再➕（1克）盐

第13步：搅匀（码味）.👆

第14步：盖上保鲜膜（码味）.

第15步：粗加工牛肉丝、牛肉粒 “码好”的牛肉丝和牛肉粒. 上火蒸60分钟后. 把牛肉丝（夹出来）.👆 牛肉粒同理.

第16步：晾干水份（根据情况而定）.

第17步：👉花椒粉青花椒：红花椒=3:7 炒香后👉冷却👉舂成粉

第18步：炒白芝麻不多介绍.

第19步：加工“椒麻牛肉干” 👉准备一口平底锅. 👉加入（15克）菜籽油（去油腥）. 👉加入（3克）白糖. 👉加入（5克）酱油（融化）. 👉倒入已经沥干牛肉条. 👉炒制水汽快干时. 👉加入（1克）盐（喜欢味精的朋友可以添加）. 👉炒上约15秒后. 👉加入（6克）花椒粉. 👉加入（10克）辣椒粉. 分别炒香. 👉加入（5克）辣椒香油. 撒上熟的白芝麻【翻炒一下】完成！温馨提示：麻辣口味重的朋友，佐料翻一倍🙈