用料：

• 鱼1条（约1斤半）
• 葱段10克
• 姜片5克
• 蒜10克
• 葱花5克
• 红油郫县豆瓣酱20克
• 腌鱼用调料
• 盐1克
• 料酒5克
• 白胡椒粉0.5克
• 淀粉5克
• 烧鱼酱汁
• 生抽10克
• 料酒10克
• 糖5克
• 醋5克
• 清水约200克

步骤：

• 第1步：这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。
• 第2步：😂强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。
• 第3步：鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。
• 第4步：这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。
• 第5步：准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。
• 第6步：锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下👇。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。
• 第7步：放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。
• 第8步：锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。
• 第9步：淋入酱汁煮滚。
• 第10步：放入约200g清水，大约和鱼持平就行。
• 第11步：大火煮滚，小火炖10分钟。
• 第12步：由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。
• 第13步：剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。
• 第14步：再撒上葱花即可。

小贴士：

这是一个一锅出偷懒的做法，尽量把鱼煎香是好吃的关键。调味方面无需过于复杂，红油豆瓣酱的盐分含量很高，所以咱们就不放盐了，也一样够味。好了，食谱就分享到这里了，希望大家喜欢。在家出好菜，你也做得到，我是-E路拾缘。