用料：

• 汤种：
• 山茶花高筋面粉50克
• 水200克
• 主面团：
• 山茶花高筋面粉1000克
• 海盐13克
• 砂糖120克
• 淡奶油80克
• 鲜酵母20克
• 水560克
• 炼乳60克
• 黄油100克
• 后加水100克

步骤：

• 第1步：汤种原料展示
• 第2步：汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热
• 第3步：汤种成品展示，凉透后使用
• 第4步：主面团材料展示
• 第5步：除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）
• 第6步：慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）
• 第7步：加入软化后的黄油，慢速搅拌
• 第8步：黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀
• 第9步：把面团取出来
• 第10步：测量面团温度（20-24度）
• 第11步：套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）
• 第12步：隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团
• 第13步：状态
• 第14步：分切为150克一个（450克模具）
• 第15步：预整形手法
• 第16步：收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟
• 第17步：松弛完成状态
• 第18步：造型手法
• 第19步：三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）
• 第20步：盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）
• 第21步：冷却后可以切开

小贴士：

请各位小伙伴按照流程操作，严谨第一1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。2.配方水可以可以换成牛奶。3.换别的面粉需要调整水量。4.一份约5个吐司。