用料：

• 带皮五花肉2斤
• 冰糖单手抓满一把
• 葱姜蒜适量
• 老抽1大勺
• 盐适量
• 低度白酒或料酒少许
• 炖肉包用料
• 花椒一小把（20粒左右）
• 陈皮干适量
• 山楂干适量
• 草果3～4颗
• 桂皮1段
• 八角2～3个

步骤：

• 第1步：五花肉冷水浸泡洗净，切成2CM宽方块。葱切段，姜切片，大蒜整粒剥好切去根部。炖肉包用料提前装入纱布包内扎好。
• 第2步：锅内倒入少量的油做引子，倒入肉后煎至肉皮变的有些透明，表面基本断生。捞出备用，煎出的肉油倒出不用。
• 第3步：另起锅，小火倒入油，倒入冰糖，不停搅动。
• 第4步：冰糖全部融化变成焦糖色即可倒入肉块了。
• 第5步：翻动肉块，均匀裹上糖色。注意这个时候一定还是小火哦。倒入白酒或料酒去腥。
• 第6步：倒入差不多三倍的热水转中大火旺炖，放入葱姜蒜和香料包。
• 第7步：大概还有一半水量的时候，肉皮基本就软烂了，加入适量老抽帮助进一步上色，加入适合自己口味的盐调味，转中火继续炖入味。注意肉没软烂之前不要放盐和老抽，不然不容易烂。小贴士：老铁锅导热好，大火很快就会炖透，如果是普通炒锅，还是建议这个时候转成中小火，肉烂到用筷子轻松扎透就可以调味了。
• 第8步：肉入味之后，大火收汤，汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。

小贴士：

1 话说有些人习惯生肉焯水，但是只要试过过油的做法就会感受到不同了。过油肉保留了肉的原始香味，味道真的不一样，会比过水肉香很多。2 过油肉表皮会变紧，所以一定要旺火炖透。山楂和陈皮不仅能够增加风味，也会让肉更容易软烂。