用料：

• 高汤
• 木鱼花10g
• 白味噌2大勺
• 生抽2大勺
• 米酒2大勺
• 糖1小勺
• 配菜
• 鸡腿一个
• 白菜300g
• 香菇4朵
• 金针菇100g
• 蟹味菇100g
• 板豆腐200g
• 茼蒿150g
• 大葱一截
• 魔芋丝120g

步骤：

• 第1步：准备：鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g
• 第2步：将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤​
• 第3步：大白菜去根切成段，大葱取葱白切段
• 第4步：鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制
• 第5步：煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块
• 第6步：用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄
• 第7步：煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根
• 第8步：将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里
• 第9步：白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤
• 第10步：把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦
• 第11步：完成，开吃！

小贴士：

1. 用比较锋利的尖刀切开鸡皮，沿着骨头一直划，慢慢地就能将鸡腿剔骨;2. 刀背敲打过的鸡腿肉吃起来会更嫩，这和炸猪排前需要敲过是一个道理；3. 煎鸡肉时不需要把鸡肉完全煎熟，有点焦黄就够啦；4. 配菜可以多准备一些，不用一次全下在锅里，留一部分边吃边涮；5. 这次做的就是很简单的味噌汤底，喜欢味道更丰富的小伙伴可以用七味粉或辣椒油/酱，来沾着鸡肉吃。