用料：

• 面粉400克
• 开水250克
• 盐5—8克随个人口味
• 油菜籽30克，注：用来做葱油酥
• 大葱一根，小葱适量
• 十三香调料：5克

步骤：

• 第1步：首先烧开水，水开后将面粉的2/3用开水烫成絮状或烫面疙瘩，放凉备用。
• 第2步：切大葱成寸段，小葱切葱碎；准备30克面粉在锅中炒至微黄乘出于小碗，加入十三香调料备用。
• 第3步：锅中倒入30克左右的菜籽油，烧至中温；下大葱段炸制葱油，带大葱段焦黄香味弥漫时，捞出葱段，将油趁热倒入炒熟的面粉碗中，制成油酥。
• 第4步：下一步，将烫好放凉的面团和剩余的生面粉揉成光滑面团，饧面20分钟…
• 第5步：将饧好的面团幹成筷子厚的面皮，（烫面易粘案板，要多用点扑面，防粘），然后均匀的把油酥抹在幹好的面皮上，撒上盐和小葱碎。尔后沿着面皮下边沿向上卷起，成条状。
• 第6步：把卷好的条状面皮依着锅的大小分成二、三份，继续盘圆收口，做成饼坯，饧面十五分钟，然后擀薄，待过热油煎入锅烙至两面金黄即可。（烙饼时锅要不停的转动）

小贴士：

烙出的饼不要平放在盘子里，要先在下面垫个筷子，避免热气打湿饼皮，否则就不太酥了。