日式生吐司 中种法
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什邡内涵君_锄禾-
生吐司 与平常的吐司略有差别，最大的区别在于入模量要比正常的入模量多一些，成品的组织更加的绵密、紧实，又不失柔软。 这是吴克己老师从日本带回的日式生吐司的配方，感谢吴克己老师的无私分享，我也做了一次，在这做个记录，原方是做的1200克的大吐司，第一次做，7分满入炉最终的成品感觉略略欠一点。所以，建议二发还是到8分满为好。克己老师450克吐司盒的建议入模量为500克。具体打面可参考，中种法打面www.xiachufang.com/recipe/104135101/?group=share_title_a
- 中种
- 高筋面粉（鹰牌）600克
- 海盐2克
- 水340克
- 鲜酵母15克
- 主面团
- 高筋面粉（鹰牌）400克
- 海盐16克
- 细砂糖120克
- 鲜酵母5克
- 水280克
- 炼乳50克
- 淡奶油50克
- 无盐黄油50克
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第1步：提前一天制作中种
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第2步：打面团即可
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第3步：28度发30分钟后放冰箱冷藏过夜
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第4步：中种面团状态
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第5步：准备所需材料
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第6步：用后盐后油法把面团打至完全
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第7步：28度环境下发酵30-40分钟
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第8步：面团按160克分割
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第9步：滚圆
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第10步：继续28度松弛20分钟
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第11步：进行第一次擀卷
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第12步：继续松弛20分钟
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第13步：进行第二次擀卷
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第14步：入模，35度进行最终发酵
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第15步：发至7分满入炉，强烈建议发至8分满入炉
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第16步：高比克风炉170度29分钟，家用上下火的烤箱建议上火210下火220，时间也是30分钟左右
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第17步：出炉震模后倒出
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第18步：7分满入炉，白边有点点宽，所以建议发至8分满
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第19步：切开看组织
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第20步：小帖士补充，更新了一次食谱，居然被下 厨 房给屏蔽了，没法搜索到了，没办法，把小帖士改成图片，还原了食谱，还是没办法，只能这样了😂😂
1、建议二发8分满入炉2、所有水量，温度，时间，仅供参考
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