用料：

• 羊排1000g
• 大葱1根
• 青花椒3g
• 生姜7片
• 水没过食材
• 香菜根据口味添加
• 葱花根据口味添加
• 盐根据口味添加
• 蘸料
• 葱花15g
• 生抽40g
• 辣椒油15g

步骤：

• 第1步：羊排加姜片浸泡冷水2小时。小贴士：冷水浸泡去除血水和膻味。
• 第2步：换水，冷水下锅，加料酒、青花椒、葱段焯水，水沸后再煮5分钟，捞出羊肉，流水洗净杂质。
• 第3步：锅中倒水煮沸，放入羊排，加姜片、葱段，中火煮2小时。小贴士：选用深锅，多加些水，这样中火煮较长时间不会煮干，反而会将羊汤煮白浓郁。如果喝清汤可以加正常水量，用高压锅炖煮会更快。
• 第4步：碗中放入葱花、生抽、辣椒油，羊肉蘸料完成。
• 第5步：另取一碗，放适量盐、葱花、香菜，趁热倒入羊肉汤。小贴士：一次性喝不完的话，建议单独放盐、香菜和葱花，这样可以让羊肉汤更好的保存，不然下次加热时，会将香菜和葱花煮烂且失去香气。

小贴士：

这里用的是羊排，选用其他带骨的部位均可。