日式橙香海绵纸杯蛋糕
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绝迹_先森
O(∩_∩)O~ 橙子季来了，怎么能不多做点香橙类的小点心呢！ 跟大家特意介绍下这个配方的由来，改编自大名鼎鼎小嶋老师的海绵蛋糕配方噢！ 总所周知，小嶋老师的海绵蛋糕湿润、不噎，成功率非常高。配方几乎跟小嶋老师的一致，略有小小改动。————萌萌哒分割线———— 附上小嶋老师的原配方：鸡蛋 135g糖 100g水饴 5g低粉 90g黄油 23g牛奶 36g为什么叫日式海绵呢？大家看这个菜谱【不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法】https://www.xiachufang.com/recipe/100047059/强烈推荐“雨夜妮娜”这个菜谱。同时参考圆猪猪的菜谱：【香橙海棉蛋糕的做法】https://www.xiachufang.com/recipe/264548/
- 鸡蛋3个
- 糖70g
- 低粉90g
- 水饴5g
- 黄油23g
- 鲜榨橙汁36g
- 橙皮屑1/2橙子的量
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第1步：准备工作：蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。低粉过筛两次。橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
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第2步：蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
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第3步：打至硬性发泡。
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第4步：一次性加入全部蛋黄。
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第5步：打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
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第6步：一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
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第7步：橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。沿着刮刀表面淋入面糊。
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第8步：继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
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第9步：面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
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第10步：烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。（小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
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