一直很喜欢吃乌冬面，在霓虹国可以买到方便快捷的冷冻面，可是在国内小城市还真买不到一样的，能买到的那种冷藏乌冬面完全没有嚼劲，烂糟糟的。于是一直琢磨着自己动手来做。拖延了将近一年，终于动上手了🤪手打乌冬面其实就是手擀面，原料只要“粉+水+盐”。比例是中筋粉：盐水=100：46。盐水的浓度是清水：盐=10：1。先用粉量一半重量的清水调制成所需浓度的盐水，然后称取所需用量的盐水混入面粉揉面。揉好面团后密封醒面3-4小时（夏天醒面放冰箱冷藏）。接着跟手擀面一样做法。把面团擀成厚4-5mm、宽20cm左右的长方形面皮，然后切成4-5mm宽的面条。切条的宽度保持跟面皮厚度一致，这样出来的乌冬面截面是正方形的。煮面的时候按400g面5升水的比例，沸水下锅，开盖煮12-13分钟，火力中大，以不溢锅为限。中途不需要加冷水。乌冬出锅后用流水清洗，作为凉面的话就可以蘸汁食用了。如果吃热的，重新放回锅烫一下，再浇入热面汤就可以了。