用料：

• 高筋粉1000克
• 水（60°）550克
• 盐10克
• 糖110克
• 蛋液50克
• 牛奶160克
• 高糖酵母10克
• 黄油50克

步骤：

• 第1步：将所有面粉和60°热水混合均匀 揉成团 放凉或者冷藏一晚备用
• 第2步：剪成小块
• 第3步：加入除黄油和酵母之外的其他材料 混合均匀
• 第4步：揉至出筋 加入酵母和黄油
• 第5步：揉至完全扩展阶段
• 第6步：你们爱看的膜
• 第7步：取出整圆 放入发酵盒进行一次发酵 26度左右
• 第8步：发酵完成 取出排气 分割成215克一个
• 第9步：排气滚圆 松弛十分钟
• 第10步：折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵 32-36°
• 第11步：平顶发至7分满 山形发至9分满烤箱上火180下火220预热20分钟烤制26分钟时间温度仅供参考

小贴士：

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞