用料：

• 低筋面粉50克
• 纯牛奶150克
• 奶油奶酪200克
• 黄油50克
• 鸡蛋5个
• 细砂糖70克

步骤：

• 第1步：准备好所有食材。
• 第2步：用8寸固定底的模具，抹一点油在模具的底部，垫上一层烘焙油纸备用，蛋白与蛋黄分离后，蛋白放在冰箱中冷藏备用，蛋黄先打散。
• 第3步：奶油奶酪提前常温软后，隔70℃左右的热水用手动打蛋器搅拌至顺滑状态后，加入软化的黄油搅拌均匀，分3次加入常温的牛奶，搅拌均匀后从热水中取出。
• 第4步：在细滑的奶酪混合液中，分次倒入打散的蛋黄液，每次倒入之前搅打均匀。
• 第5步：低筋面粉过筛后，加入少许奶酪糊搅拌均匀成糊状后，倒入大面糊中，“z”字形搅打至面糊中无干粉颗粒。
• 第6步：把面糊过筛一次，蛋糕质地更加幼滑。
• 第7步：从冰箱取出冷藏好的鸡白，分3次加细砂糖打发：先用电动打蛋器低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1/3细砂糖，转高速打发；看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖，继续高速打发；看到出现纹路，加剩余的1／3细砂糖，保持高速打发纹路越来越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角弯弯的，这就是湿性发泡；
• 第8步：将蛋白霜分两次添加到奶酪面糊中，用刮刀以翻拌、“井”字状手法，使蛋白霜与面糊快速混合均匀，以防消泡。
• 第9步：把搅拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，去除表面大气泡。烤箱提前预热至150℃后，配套的烤架放入腔体底部，把蛋糕模放在烤盘上，烤盘里面注入约1cm高的热水，烤盘放在烤架上，烘焙模式150℃烤20分钟。
• 第10步：然后转120℃再烤55分钟，烤好后取出，放凉后切块食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

小贴士：

1、转温度烤的时候，可以在烤盘中添加一些冷水，降低水的温度，减少开裂。 2、面糊翻拌过程，不要用花圈搅拌的方式，避免消泡。