日式紫薯紫糯米包
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一直都很喜欢糯米的口感,而紫糯米比糯米更添了一份杂粮的醇香与软糯,做成夹馅有淡淡的甜味,配方中加紫薯粉只是为了让颜色更好看,如果不想做成紫色,用等量的面粉替代紫薯粉就可以了配方量可以做8个
- 紫米馅
- 紫米150克
- 炼乳30克
- 细砂糖30克
- 面包体
- 紫薯粉10克
- 高筋面粉200克
- 细砂糖20克
- 酵母3克
- 淡奶油30克
- 牛奶120克
- 盐1克
- 黄油20克
- 第1步:首先我们用到的是紫糯米,也称血糯米,记得一定是带糯性的,不要买成普通的紫米或者黑米,那样做成夹馅口感会偏硬
- 第2步:然后用水冲洗两遍洗去灰尘就行,紫糯米有天然的花青素,溶解在水中是紫色的,这种营养成分不需要过分搓洗,清洗好的紫糯米浸泡一晚再用
- 第3步:第二天将泡好的紫糯米滤去水分
- 第4步:然后加入150g泡紫糯米的水,这个水量蒸好的紫米干湿适中,如果喜欢干一点的也可以减少水量
- 第5步:上锅蒸熟至紫糯米粒粒分明且口感软糯不夹生即可
- 第6步:然后趁热加入细砂糖和炼乳
- 第7步:拌匀以后盖上保鲜膜,降至温热的时候放入冰箱冷藏备用
- 第8步:夹馅做好以后我们来做面包体,将除了黄油以外的材料放入和面桶内
- 第9步:揉至表面基本光滑,加入软化好的黄油
- 第10步:继续揉至扩展阶段,能拉出光滑有韧性的厚膜即可,因为日式甜面包不需要口感太有嚼劲,所以不用揉至完全阶段
- 第11步:滚圆后放入发酵箱内,设置温度27湿度75%
- 第12步:发酵至两倍大,戳个洞口不塌陷轻微回缩即可
- 第13步:然后均匀的分成8等份,大约48g左右一个,盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第14步:取出冷藏好的紫米馅,均匀的分成40g一个,捏圆后继续放入冰箱冷藏备用,要盖好保鲜膜
- 第15步:取一个松弛好的面团,轻轻压扁
- 第16步:再用擀面棍轻轻擀开,不需要擀得太薄,能包裹住夹馅即可
- 第17步:然后将面团翻个面,收口朝上,放上紫米馅
- 第18步:然后用虎口帮助收口
- 第19步:最后收口要捏紧
- 第20步:包好后的面团摆上烤盘,要注意保留间隙,发酵好烘烤才不会挨在一块去
- 第21步:二发设置35度湿度85%
- 第22步:发酵至两倍大
- 第23步:表面喷水,然后粘上芝麻
- 第24步:在另一个烤盘下面隔一张油纸,轻轻放在面团上,不需要用力往下压,借助烤盘自身的重量轻轻压着即可,这样烘烤完成不至于面包特别扁
- 第25步:然后连同压着的烤盘一起放入预热好的烤箱,180度烘烤18-20分钟左右
- 第26步:糯糯的紫米馅搭配柔软的面包体超级好吃
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