日本和果子

日本和果子

精品 独家
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和果子工具：三角棒，擀面杖，各种切模、剪刀，活动羊羹模、筛子、针型工具、球形工具、各种整形工具（翻糖）、小刀、口水巾、片栗粉扑

用料：
  • 练切
  • 求肥白玉粉+少量的水
  • 白豆沙馅
步骤：
  • 第1步：白芸豆泡水12个小时，水是豆的2-3倍，去掉皮，过筛后上蒸锅，上汽后蒸四十分钟，再炒干水份求肥：白玉粉加常温水，一点一点加，揉成团，不能太干也不能太湿.把白豆沙放入饭盒内，上面铺上厨房用纸，放入微波炉甩干水分，时间90秒，一共三次求肥放入微波炉里加热，每次30秒，共三次，要让求肥完全变淡黄色，最后一次盖上保鲜膜扎几个洞加热，加热一次搅拌一次
  • 第2步：把300克白豆沙和20克求肥放在一起，把白豆沙揉圆，中间挖个洞，把求和放里一起揉，直到揉光滑
  • 第3步：揉好后分成三份，顺虎口把面团揪成小团，再重新揉成大团，这样重复三次，放在蒸布上揉
  • 第4步：分成七份，其中一份不加色素，其他六个分别加黄绿兰红粉白，揉均匀，分别用保鲜膜包好，防止面团变硬
  • 第5步：此名为菊：（模具）黄色15g，内馅10g所有的配比都是皮15g，馅10g
  • 第6步：此名红梅：（模具）红色15g，黄色少许用筛子碾成中间花蕊，馅10g
  • 第7步：此名为樱：（模具）粉15g，馅10g
  • 第8步：此名为玉菊：白色13g，粉色2g，装饰绿叶少许，用叶子模具压出来的，馅10g白色按成厚片，用球状工具在中间水平垂直钻个洞，把粉色放进去，再加馅，使面团顶部能隐隐约约看到粉色
  • 第9步：用三角棒从底向上先五等分，再十等分
  • 第10步：此名山樱花：粉色15g，黄色少许做花蕊，馅10g
  • 第11步：先在中心点个点，用三角棒五等分
  • 第12步：五瓣分别揪出花瓣，每瓣中间用针压到印，用针点个点，每个花瓣中间用三角棒压道印，最后中间放花蕊
  • 第13步：此名为西王母寿桃：白色12g，红色3g，绿色5g，馅10g用手捏成个桃形，左或右偏一点揪个桃尖，用三角棒从低往上弧度划一道，最后底部沾俩片叶子，左半部或右半部写个寿字
  • 第14步：此名为雪中花：蓝色15g，馅10g面团六等分，在每一瓣花瓣中部揪出个尖型，过渡自然，尖的俩边三角棒各按一道，每个花瓣中间用针按一小道，中间点个白面团做花蕊
  • 第15步：此名为蒲公英：绿色15，黄色少许做花蕊，馅10g先揉成半圆形，中间用球形工具再面团顶部挖个圆形洞，用三角棒五等分
  • 第16步：此名猫爪：（模具）纯白10g，粉色5g，皮做渐变，10g
  • 第17步：此名招财猫：（模具）纯白15g，内馅10g，黑芝麻，其他颜色做衣服
  • 第18步：此名猫咪背影：（模具）白色15g，馅10g，其他颜色做尾巴和装饰
  • 第19步：此名春的福袋：绿色12g，粉色3g，装饰白花少许，馅10g
  • 第20步：渐变，揉成高的半圆
  • 第21步：顶端粉色部分用小球轻按出五个小圆洞，不要太深
  • 第22步：压出三朵小花平均分成三份的地方均匀贴在中间部分，加上花蕊
  • 第23步：此名玉兔，白色15g，粉色少许做尾巴和耳朵，眼睛红少许，馅10g
  • 第24步：先把面团揉成水滴形
  • 第25步：再二分之一处用三角棒从细向粗的方向按俩个印做兔腿，再在顶上用笔划俩个兔耳
  • 第26步：把粉色面团揉成水滴状按扁，中间划一道贴在耳处，用红色面团做俩个眼睛，圆点.最后用筛子压粉白混合面团的绒团做尾巴
  • 第27步：此名重阳；紫色15g，蓝少许，花心少许黄色，馅10g
  • 第28步：先将面团揉成一个一边高一边低的半圆，用手指在靠近低的地方按个印
  • 第29步：用三角棒从下而上每隔5毫米按一道，中间用蓝色做花蕊，用小球按空中间，放黄色花蕊
  • 第30步：最后用使用亚光银白色素围绕圆圈分别刷三次
  • 第31步：此名莲花座：纯白10g，粉色若干，糖粒五颗，花心少许，馅10g
  • 第32步：先揉成鼓形，用三角棒五等分，每一瓣中间压一道再用针按个小洞，放五个粉色珍珠
  • 第33步：用模具压十一片叶片状，大头朝下用水蘸上，第二片压在第一片二分之一，一直压完十一片，最后一片藏到第一片里面，每片叶子中间压一道，最后把每片叶子往下压弯
  • 第34步：此名锦衣团子：蓝色15g，白粉花心少许，馅10g
  • 第35步：先将面团揉成高的圆形
  • 第36步：用打球在中间揉出个大洞，从底往上五等分
  • 第37步：最后把蓝色揉成细条做蝴蝶结，最后用筛子压出蓝色、白色、粉色三团做花蕊
  • 第38步：和服玉兔：蓝色15g，原色10g，兔头5个，馅10g
  • 第39步：先将俩个面团擀成1毫米厚的皮，蓝色用三角棒切割三角棒大小的宽度，原色切割细条，用水把俩个无缝拼接，晾干
  • 第40步：围城上面形状，往里放馅，细的部分朝上，去掉多余部分，然后用原色做兔头粘到馅上
  • 第41步：剪出俩个兔子耳朵，用俩个红珠子做眼睛
  • 第42步：此名金鱼姬：红色10g，白色8g，装饰红白少许，芝麻，馅10g
  • 第43步：白色红色各揉成俩条
  • 第44步：拧成麻花
  • 第45步：简单揉俩下，揉成一个大团包馅
  • 第46步：把面团揉成水滴造型
  • 第47步：中间用手从头到尾就出一条向饺子边一样，每隔五毫米用针压一下，用裱花嘴压出不规则鱼鳞
  • 第48步：揉成三个小水滴状按扁，细的方向尖尖的，每条压三道印，贴在尾部，压弯鱼尾部，用红色压俩个梯状，压三道当鱼鳃
  • 第49步：最后用白色中间空的圆形做眼睛，里面放黑芝麻，最后用粉色中间空的面团做嘴
  • 第50步：此名波斯：白色10g，粉色5g，黄色少许，馅10g
  • 第51步：揉成鼓形，粉色朝下
  • 第52步：用三角棒先五等分再十等分
  • 第53步：把带颜色面翻过来，用针压出十道花瓣印
  • 第54步：用笔朝前推，俩个手指顶着每个花瓣前端，推出10瓣，最后修整自然
  • 第55步：最后中间放上花蕊
  • 第56步：此名花水木铁仙：橙色10，白色10g，黄色花心若干，馅10g
  • 第57步：把橙色和白色和黄色擀成俩个饺子皮，最后粘在一起
  • 第58步：用圆圈压出个圆形，中间放馅，包出个糖三角，三等份
  • 第59步：再把每瓣中间的也均分蘸上，用小球把花瓣揉圆，每相邻花瓣都蘸上
  • 第60步：最后放一大颗花蕊粉色的，挡住内馅
  • 第61步：金盏菊：黄色10g，灰色5g，花心若干，馅10g
  • 第62步：做渐变，压成鼓形
  • 第63步：带颜色朝下，用三角棒十等分，和做波斯前部分一样
  • 第64步：平均分成十份
  • 第65步：没相邻的往前推花瓣，剩下的相邻用笔往斜下推花瓣
  • 第66步：最后加上花蕊
  • 第67步：具体后面再写
  • 第68步：具体后面再写
  • 第69步：具体后面再写
  • 第70步：具体后面再写
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