用料：

• 面团
• 王后日式面包粉991g
• 盐18g
• 细砂糖79g
• 鲜酵母30g
• 脱脂奶粉20g
• 总统淡奶油60g
• 水664g
• 炼乳60g
• 蜂蜜40g
• 总统黄油119g

步骤：

• 第1步：商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟）家用烤箱 180℃-200℃，烤30分钟。（需提前预热5分钟）家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
• 第2步：将王后日式面包粉，脱脂奶粉，盐，总统淡奶油，炼乳，蜂蜜，加入搅拌缸。最后再倒入水，搅拌机用K桨低速将原料搅拌均匀。
• 第3步：检测面团温度，温度控制在16℃以上，随后加入鲜酵母混合成团。面团温度太低会抑制酵母发酵。
• 第4步：转高速将面团打至五六成筋。测试面团筋性。拉开的表面粗糙但可以形成厚膜，断面呈锯齿状。
• 第5步：加入细砂糖，低速搅拌至糖粘在面团，再高速搅打至摸不到砂糖颗粒。
• 第6步：加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转高速打至面团不粘底。
• 第7步：将面团搅打至九成筋，拉开面团可以形成光滑的薄膜，有小锯齿。
• 第8步：取出面团揉圆，放入醒发箱，起缸温度27℃。
• 第9步：进入基础发酵：发酵时间60分钟，温度28℃，湿度80%。
• 第10步：发酵完成：面团膨胀至两倍大。手戳面团有指印，有回弹。
• 第11步：分割。将面团分割成8个240g的面团。
• 第12步：面团搓圆，放入烤盘。
• 第13步：松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
• 第14步：取出面团，进行第一次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。
• 第15步：面团放入醒发箱，再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
• 第16步：面团整形。进行第二次擀卷，轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形。
• 第17步：450g吐司模具放入240g面团两个。
• 第18步：最终发酵：发酵时间50-60分钟，温度35℃，湿度80%。发酵至8分满即可，不得过发。
• 第19步：带盖入炉烘烤。烤制温度：上火170℃ ,下火250℃.烘烤时间：30分钟。此温度是针对拍摄的烤箱，根据每个不同的烤箱进行调节。
• 第20步：出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。
• 第21步：出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。
• 第22步：炙烤金黄的外表，洁白细腻的内在。日式生吐司绝对是吐司届不可多得的宝藏女孩。
• 第23步：没有花里胡哨的矫饰，仿佛邻家女孩那般的自然纯粹。越深入了解，越被她丰盈柔软的内心所深深吸引。
• 第24步：撕开一片，袅袅的热气中飘荡着几缕麦香。放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。

小贴士：

①以上材料可制作4个成品。模具：450g带盖吐司盒②每个吐司面团总重480克，制作出来的口感是比较紧实绵密的，这也是此款吐司的特点，所以面筋打到9成筋即可，不然爆发力太强，会烤制完后满模，没有圆角和黄金线。如果想要更松软的口感，可以减少面团量。