经典红豆包配方
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Yokyeng_
周日在厨studio和大家分享制作经典红豆包的做法。这里分享的是经典的红豆包配方
- 高筋面粉适量
- 酵母适量
- 黄油适量
- 细砂糖适量
- 水适量
- 盐适量
- 鸡蛋适量
- 脱脂奶粉适量
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第1步：有关打面状态的指导和配方的分析打面的面团的制作解析和温度控制（使用冰水的原因）各自原材料的存在意义（红豆沙和红豆馅的区别）分析面团的5种状态，解答大家最容易失误的点（下黄油的timing）和面机器的几种速度的灵活运用，如何判断面团是否到位
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第2步：面团排气的意义红豆沙和面团的比例红豆沙需要常温，若面团过软如何处理。
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第3步：红豆包整形手法的示范，错误示范会导致的问题。截面有什么不同
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第4步：发酵的重要性以及关键点的指导，发至几分满有什么讲究判断一发，二发的时间节点。
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第5步：面团的装饰，涂抹蛋液的关键
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