用料：

• 五花肉一条
• 梅干菜2把
• 白糖少量
• 八角2个
• 桂皮，香叶4片
• 老抽适量
• 生抽适量
• 胡椒粉1克
• 料酒2勺

步骤：

• 第1步：梅菜干是手上这个量，两份。
• 第2步：我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。
• 第3步：猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里
• 第4步：泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有这种虎皮效果，看着好看
• 第5步：切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。
• 第6步：切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。
• 第7步：拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！
• 第8步：架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里
• 第9步：拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。
• 第10步：扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。
• 第11步：开吃啦
• 第12步：米饭杀手呀，一点都不腻！

小贴士：

梅菜干炒干水分，再焖煮一会，梅菜的香味才更浓，扣肉吸收了菜干的香味，菜干吸收了肉汁！绝配。买肉的时候跟老板说一声做扣肉的，应该会知道怎么切给你了。炸肉皮的时候一定要小心溅油，中火炸大概一分钟，要动一动别糊锅了，金黄即可。想要虎皮那样的效果，炸完一定要泡水的，泡软了猪皮也好切。