夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸
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橘子味的喵sir
日语中的五目指的就是什锦。（大约有五种素食材才能构成什锦的感觉吧）豆腐和嫩嫩的鸡胸配的刚好。整个方子有具体写把鸡胸肉煮的嫩的办法，并没有使用生粉。方法略麻烦，日本人在吃这个方面还真的是比较讲究的。比起牛羊猪这样的红肉，鸡肉会更健康，好吃的鸡肉做法，可以看看这些菜谱，🔗附上。韩式酱油鸡肉www.xiachufang.com/recipe/102839807/正宗名古屋炸鸡翅www.xiachufang.com/recipe/102786522/奶油红酒鸡肝抹酱www.xiachufang.com/recipe/102770367/十分钟超嫩茄汁炖鸡胸www.xiachufang.com/recipe/102756617/泰式甜辣鸡肉沙拉www.xiachufang.com/recipe/102755491/鸡肉广岛烧www.xiachufang.com/recipe/102421329/麻酱五目鸡胸www.xiachufang.com/recipe/102308149/蜂蜜柠檬烤鸡胸www.xiachufang.com/recipe/102290759/香菜芝士烤鸡胸www.xiachufang.com/recipe/102290233/花式蘑菇鸡肉派www.xiachufang.com/recipe/102284552/雪菜炒鸡胗www.xiachufang.com/recipe/102187485/沙爹鸡肉串 https://www.xiachufang.com/recipe/101963985/
- 鸡胸肉2块
- 无糖芝麻酱30g
- 胡萝卜、香菇、豌豆、枸杞、洋葱每样20g
- 八方高汤400g
- 老豆腐150g
- 盐、料酒适量
- 糖15g
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第1步：提前准备好八方高汤，（也可以用普通高汤，实在都懒的准备就清水吧…）用高汤炖煮味道非常鲜美。
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第2步：蔬菜类材料切成图中大小，鸡肉祛除筋膜。
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第3步：把盐和料酒轻拍在鸡胸肉上，腌渍15分钟。
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第4步：八方高汤煮沸，放入胡萝卜香菇豌豆枸杞洋葱，煮软后捞出。（高汤不要倒掉，下一步要用）
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第5步：过筛降温备用。
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第6步：高汤煮开后改最小火煮一分钟，将腌渍好的鸡腿肉放入煮完蔬菜的八方高汤内，落上锅盖炖煮18分钟。‼️整个过程水不能烧开，要最小火。（温度不能超过75度，低温慢煮，鸡肉会很嫩，测试鸡肉有没有熟的办法：铁钎插入鸡胸肉内，拔出摸一下如果是温热的，鸡肉就熟了。）
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第7步：老豆腐开水烫一分钟。然后老豆腐包起来，压上重物，静置30分钟以上，沥干水分后压碎过筛。
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第8步：鸡肉捞出降温。
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第9步：用手撕成图中的样子。（用手撕比刀切更容易入味）
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第10步：压碎的老豆腐加入大量芝麻酱，以及糖盐生抽搅拌均匀。
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第11步：把煮软的蔬菜和撕碎的鸡胸肉放入，搅拌均匀即可。欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
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