日式红豆麻薯面包
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大人们真叫人摸不着头脑
这个“红豆饼”造型的面包很早之前就想做了，一直没有做过，我一定要收藏在我的面包视频里。传统的里边只是放红豆馅，不过我又加了点麻薯，又增加了一层口感，很好吃！这次做了两种造型的，我觉得都挺好看的。这个面包做起来也不复杂，要是想做的柔软好吃就注意面团温度和发酵温度就可以了。
- 高筋面粉315克
- 清水186克
- 糖40克
- 奶粉20克
- 盐3克
- 全蛋液20克
- 干酵母4克
- 黄油30克
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第1步：面团后油法揉面，揉到面团可以拉出薄膜。这个面包最好可以揉出手套膜。如果揉不出手套膜揉到扩展阶段也可以。我是比较懒了，用面包机揉的，揉到扩展阶段。这里再说一下温度问题：如果大家室温还是很高，南方的朋友们，室温高于26度了，那就用我之前给大家讲过的降温方法揉面。（空调20度，面包机发热管包上锡纸，面团材料除了酵母和黄油先混合成团，然后盖上保鲜膜，面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时，或者直接用冰渣水揉面，揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻去降温。总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热，面团也会越来越热，面团温度太高，不能出膜，做出来的面包也会组织粗糙！厨师机和面包机方法一样。如果北方的朋友们，室温没那么高了，大概跟我差不多，室温20来度了，可以按我视频里的方法做哦！东方和西方的朋友们请自行对照室温要求来做！
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第2步：揉好的面温不能高于26度。为什么我一直强调面团温度，其实你们看我的成品图，是不是觉得组织挺好的。因为面团温度低，就算揉的膜不是特别好，做出来的面包也是很不错的。我只是揉到扩展阶段哦。但是面包也依然非常柔软好吃哒！
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第3步：把面团放在面包桶里，表面盖上保鲜膜用米酒功能发酵。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。
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第4步：发酵的时候把麻薯做好，做麻薯：玉米淀粉、糯米粉、牛奶、糖混合搅拌均匀，放到蒸锅里大火上汽后蒸20分钟，出来以后放入黄油揉捏均匀即可。麻薯详细做法点击这里查看。然后晾凉分成10份盖好。
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第5步：面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。发酵的时候一定要注意，大家一定要提早检查发酵状态。
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第6步：发酵完成将面团取出排气、分割成10等份，再滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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第7步：可以在整形之前把烤箱的发酵功能先打开，让它先升温会，这样我们发酵可以快一点。调节发酵功能，35度，时间先调1小时。
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第8步：把面团擀开，翻面，放上豆沙和麻薯。
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第9步：包好整理成圆形，封口压在下边。放在烤盘上。
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第10步：放进烤箱上层，底下放一碗40度左右的热水。关上烤箱们发酵。可以先发酵40分钟然后检查哦！不要大松心就不管它了，最好勤看着点不要发过了。
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第11步：剩下的面团包好压成饼。然后盖上保鲜膜室温发酵或者再放烤箱里也可以哒！可以用我之前发过一个干货知识：二盘面包发酵技巧
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第12步：面团发酵至原来的两倍大左右。
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第13步：手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹，回弹后还能看到小坑，就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱。注意面团发酵不是看时间，要看状态才行。给的时间和温度只是一个参考，最后还是要以你的面团发酵的状态为准。达到我说的那种状态就可以烘烤了。还不明白可以点击这里查看
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第14步：烤箱预热上火160度，下火180度。预热的时候给面团刷蛋液，撒芝麻。
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第15步：放进烤箱中层，其实我发现我放的有点靠上了，应该放下边好一点。
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第16步：烘烤15分钟。
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第17步：烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。烤出来还挺漂亮的，我要是放下边一层，颜色应该会浅一些。
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第18步：另一盘发酵好表面撒一些芝麻。这个不抹蛋液。
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第19步：在面团上边盖上油纸。
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第20步：压上一个烤盘。
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第21步：放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度烤15分钟。
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第22步：烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。
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第23步：很好吃哦！大家做起来吧！
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第24步：圆圆的也很可爱
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