用料：

• 鸡蛋6寸3个、8寸5个
• 牛奶6寸50克、8寸70克
• 低筋面粉6寸70克、8寸90克
• 白醋3-4滴（作用去腥、也可不要）
• 玉米油6寸45ml、8寸55ml
• 细砂糖45克（根据喜好酌情加减）
• 烘烤时长：6寸145度55分钟、 8寸145度60分钟
• 水浴法烘烤时长6寸150度60分钟、 8寸150度70分钟
• 所需工具：蛋糕模具、电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、刻度杯或勺、2个盆

步骤：

• 第1步：准备好材料
• 第2步：鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装到无糖无油的大碗里；
• 第3步：另外准备一个大碗倒入油、牛奶、搅拌至牛奶和油完全融合在一起不出现油水分离状态，加入面粉搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
• 第4步：此时可以将烤箱先打开上下145度预热。然后开始操作蛋白，蛋白里先滴2滴白醋，然后开始用电动打蛋器，把蛋白打到起泡泡，加入1/3的糖，继续第二次打发蛋白，泡泡变细腻时加入第二次1/3的糖，继续第三次打发蛋白到出现纹路，加最后一次糖，继续打发蛋白，直到蛋白湿性发泡的极限（接近干性发泡），如上图提起打蛋器尖角成直线最后略微弯钩状；（蛋白打发不到位或者打发过头，都会导致最后蛋糕回缩）
• 第5步：将1/3蛋白到入蛋黄糊里，用炒菜时的手法把蛋白蛋黄糊搅拌均匀，
• 第6步：把搅拌均匀之后的面糊全部倒入剩余的蛋白霜的碗里，也是炒菜的手法拌均匀
• 第7步：倒入蛋糕模具，从20cm高处把模具摔下（震出气泡）
• 第8步：上图是水浴法烘烤：烤盘内倒入3cm左右的温水，将装有蛋糕糊的模具放到烤盘上，水浴法是150度70分钟左右，因烤箱而异。（先用锡纸将蛋糕面上盖住，防止蛋糕表层太干燥，50分钟后取下锡纸继续烘烤。）
• 第9步：烘烤结束后取出蛋糕，将蛋糕从20cm高处摔一次，震出气泡，形成空气对流防止蛋糕回缩，随后即可取出蛋糕。待稍微冷却后再将料理纸撕开。
• 第10步：做出来的蛋糕非常细腻松软，水浴法烤出来的蛋糕比较湿润，吃起来不会那么干燥。不喜欢湿润口感的也可以不用水浴法直接烘烤。

小贴士：

注意⚠️如果是直接烘烤，为避免蛋糕回缩塌腰，蛋糕取出后需倒扣，直到完全冷却后才脱模取出蛋糕，否则蛋糕会出现回缩、塌腰等情况