韩国Nebokgom黑巧克力泡芙
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tony_cha_cha
此方子可以做30-40个泡芙搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看
- water水63g
- butter黄油50g
- salt盐0.5g
- medium flour中筋面粉50g
- egg全蛋液100g
- fresh cream淡奶油100g
- dark chocolate黑巧克力200g
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第1步：将黄油、水、盐放入锅中，煮至黄油完全融化
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第2步：当锅边缘冒泡时关火，加入中筋面粉并搅拌均匀至无干粉
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第3步：开小火继续搅拌，直到将松散的烫面团搅拌成团
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第4步：面团放置温热后加入全蛋液
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第5步：比较理想的面糊表现为当提起蛋抽时，面糊呈现倒三角形状
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第6步：面糊装入裱花袋中，挤在烘焙纸上，注意每个泡芙间隔一定距离
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第7步：在每个泡芙表面喷一点水，保持表面湿润
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第8步：放入预热好的烤箱180度烤15分钟，再转160度烤12分钟
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第9步：中途不要开烤箱门
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第10步：烤泡芙时开始做泡芙馅。将淡奶油倒入锅中，煮至冒泡时关火，加入黑巧克力（喜甜或者用的黑巧克力比较苦可以在这一步加适量白砂糖）
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第11步：等锅凉下来，摸锅底不烫手且有一定温度即可
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第12步：按一个方向搅拌均匀
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第13步：倒入裱花袋中
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第14步：泡芙体烤好后放凉，提前在底部戳洞
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第15步：将馅挤入泡芙中即可
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