韩式炖牛肋骨（Galbi Jjim）
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小妖怪啦啦啦A
洛杉矶有家名为Sun Nong Dan的韩国餐厅，主打炖牛肋骨煲，我试过一次之后就念念不忘，于是琢磨着在家怎么复制出来。在韩裔主厨Roy Chois的方子的基础（https://cooking.nytimes.com/recipes/1015300-roy-chois-braised-short-rib-stew）上做了些许调整，口味和原版大概八九不离十吧。在冬天炖上这么一锅红彤彤暖洋洋的煲和家人分享，格外温暖。视频食谱可以在油管查看：https://www.youtube.com/watch?v=J_dTY3O91yM更多食谱可以访问食物对话网页～https://fooddialogues.wordpress.com
- 牛肋骨约1000g
- 土豆1个
- 胡萝卜4根
- 年糕条依个人喜好添加
- 韩国辣椒粉适量
- 白芝麻适量
- 葱花适量
- 料汁
- 梨1 个
- 苹果1 个
- 洋葱1 个
- 姜1指节大小
- 蒜12瓣
- 葱2根
- 生抽酱油100ml，低盐饮食的朋友，可适量少加，少加加的部分用水代替
- 味霖 （可以用等量米酒加1勺糖代替50ml
- 红糖2 tbsp，不是很喜欢甜味的，可以不放或少放
- 韩式辣酱1 tbsp，依个人嗜辣程度做调整
- 第1步：牛仔骨泡在冷水中至少1小时以去除血水，放入冰箱冷藏。
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第2步：料理机中，加入切成小块的梨、苹果、洋葱、姜、蒜、葱，一勺韩式辣酱、100ml酱油、50ml味霖。搅打均匀
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第3步：牛仔骨沥水，用厨房餐巾纸拍干表面。
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第4步：取铸铁锅，放入牛仔骨，用中小火慢慢煎出油脂，继续煎牛仔骨，使每个表面都变色并有些焦黄色出现。
- 第5步：加入搅打好的料汁，开大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时
- 第6步：胡萝卜、土豆切滚刀块，加入炖了2小时的牛仔骨中，稍微翻拌一下，使胡萝卜和土豆完全浸没在汤汁中，继续炖至少半小时
- 第7步：当胡萝卜和土豆入味了，加入年糕条，最后炖5-10分钟。（我个人喜好是把年糕炖软，如果希望年糕入味一些，可以在起锅前15-20分放入。不同品牌和形状的年糕炖煮时间要求不同，建议按个人口味做时间调整）
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第8步：撒上韩国辣椒粉、白芝麻和葱花做装饰，完成图中是我买的韩国辣椒粉和辣椒酱
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