韩式马卡龙记录
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白尚无定
比起法式，好像渐渐更喜欢韩式：胖乎乎外表，低甜度多口味，有趣不传统…法式蛋白霜适合少量玩玩，有外壳配方，按照普通制作正常晾皮即可。关于外貌和裙边：1⃣️法式马卡龙就是比较粗旷，表面光滑度易受杏仁粉粗细影响，面糊的状态也受杏仁粉吸水度不同，无法一一说明请多做多调整～2⃣️因为糖含量低，所以裙边相比普通法式意式要小。想要更外扩裙边可尝试晾皮后直接入烤箱升温烤。关于温度：1⃣️配方建议160度13’2⃣️普遍建议是165度11‘左右3⃣️我的烤箱不大，选择上下火160/100 8‘+100/160 8’以后尝试更多温度再进行调整。本菜谱自行记录用。
- 蛋白33克
- 砂糖30克
- 杏仁粉46克
- 糖粉40克
- 色素（可选）适量
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第1步：🍵抹茶&🍫巧克力甘纳许：1⃣️60g 蛋黄，35g 细砂糖，80g 牛奶，2g 香草精/半根香草荚。以上材料制作英奶，降温加入软化黄油200g为英奶霜。取120g英奶霜加入5g抹茶粉搅拌均匀即成抹茶馅。2⃣️25g黑巧+15g淡奶油制成馅中馅巧克力甘纳许。
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第2步：第十三次
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第3步：第十四次
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第4步：第十五次
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