韩国烤馒头

韩国烤馒头

精品 独家
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WADE胡

这个韩国烤馒头，其实就是蜂蜜面包。非常好吃，又软又甜又脆又香。虽然它已经属于过气网红食品，但是吃过还是会想再做的。

用料：
  • 面团材料
  • 高筋面包粉175克
  • 低筋面粉75克
  • 盐2克
  • 耐高糖干酵母3克
  • 鸡蛋40克
  • 牛奶130克
  • 糖50克
  • 蘸料
  • 芝麻5克
  • 低筋面粉5克
  • 表面装饰
  • 蜂蜜一勺
  • 凉白开一勺
步骤：
  • 第1步：将面团材料全部放入面包机里（柏翠pe8880面包机），用面包机的搅拌程序imix揉面，共揉面2个程序40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点，膜揉的越好，做出来的面包会越软，组织越细腻。
  • 第2步：揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。
  • 第3步：发酵完成将面团取出，排气，分割成8等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 第4步：模具底部刷一层植物油，我用的是八寸活底不粘模具，没有的话也可以用八寸戚风，用戚风除了底部抹油，内壁四周都要抹上一层油。没有圆形用八寸方形深烤盘也可以。
  • 第5步：芝麻和低筋面粉混合拌匀。
  • 第6步：面团松弛好擀开，擀成椭圆形。翻面，用刮板把面团切开，然后把底边压薄。
  • 第7步：从上至下卷起来，像玫瑰花一样立着放置。
  • 第8步：面团底部先沾一层水，再沾芝麻面粉，然后摆在烤盘里，每个之间留有一定的空隙。这个整形整不好的话，发酵的时候就容易倒下去，看到有歪着的面团就放在最外圈，把歪着的那边靠着烤盘，这样就不会倒下去了。
  • 第9步：烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。
  • 第10步：面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱180度上下火10分钟。表面刷一层植物油，再洒白芝麻。我没有白芝麻所以忽略这步。
  • 第11步：预热完成，放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟左右，烘烤时要在一旁观察，表面上色后就马上盖锡纸。
  • 第12步：一勺蜂蜜一勺凉白开搅拌均匀。
  • 第13步：面包出炉马上刷一层蜂蜜水。
  • 第14步：然后马上脱膜放在烤架上晾凉再食用。烘烤完成要赶快脱膜，不然底部会不脆。
  • 第15步：做我的配方有问题加微信nanshan865748，入群交流
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