来自韩国媳妇的正宗韩式泡菜腌制方法
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缘分孤单
今天焙友们在聊韩国泡菜，百度了下无意找到一位美女的好方子，美女可能是韩国媳妇，继承了婆婆的手艺，做了一手正宗的韩国泡菜，这是美女的博客链接。。。有兴趣的可以去看看，里面还有不少菜谱，瑞宝宝的博客：http://blog.sina.com.cn/zhangrui830610我就整理下发个方子。。。
- 大白菜3颗
- 大白萝卜1个
- 圆葱1-2个（可用可不用）
- 韭菜半把
- 小细葱半把
- 虾酱2.5杯
- 大梨1个（搅拌成汁，代替糖）
- 米糊（面糊）6杯
- 姜末1.5勺
- 蒜泥3勺
- 银鱼口3/2杯
- 粗盐一大包
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第1步：白菜,最外层剥去,从屁股下刀,中间一刀下去一分两半.
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第2步：用来腌制白菜的粗盐
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第3步：叶子叶子之间撒粗盐盐
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第4步：白菜叶子之间都撒上粗盐之后,盆中倒水.大致能够淹没白菜即可 (如果刚才放的盐不是很多,可以在水中再撒点盐进去)，然后腌制15个小时
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第5步：在盐水里阉了15个小时后的白菜,已经不是硬邦邦的了,在清水里清洗后,控干水份...
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第6步：这是制作韩国泡菜必备的虾酱
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第7步：大白萝卜切成如图的细条状
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第8步：银鱼䱓(调料) 在网上查了一下,国内可能是类似鱼露这种调味料，尽量能买到就买到吧
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第9步：辣椒面（某宝应该都有卖，超市应该也有，具体味道有何差别就不太清楚了，这个辣椒面是美女婆婆自己弄得）
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第10步：搅拌后的梨汁如图所示
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第11步：韭菜和葱切成如图的状态
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第12步：把虾酱,梨汁,姜末,蒜泥,辣椒面,韭菜段,葱段,银鱼䱓混合在一起
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第13步：图片上是米磨成的粉~(不知道别的地方有没有的卖,没有的话可以用面粉代替) 准备一个干净的锅内加水,放入适当的米粉或面粉沫搅拌,一直到沸腾成为糊状,然后放置冷却以备使用
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第14步：在第12步骤的混合物中倒入冷却的米糊搅拌均匀
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第15步：搅拌在一起混合后再加入刚才准备好了的白萝卜丝再次搅拌均匀...
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第16步：下面开始往控水后的白菜上抹调料了，从最外层往最里层抹~不要不舍得用调料....因为已经准备了充足的3棵白菜的粉料~
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第17步：调料都抹好后在最上端再抹上一层，这样能够更好地好入味
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第18步：这里介绍一个小技巧:抹好调料后的白菜,最好是拿最外端的大叶子左右包住中心的白菜，韩国老人家们做泡菜都是这么做的!还有就是抹好调料的白菜会变得很大,往外张, 所以要用两手的力气一起往中间赶~~放入桶中的时候要面朝上~不然汁水都会往桶下端流,这样 就不容易入味!做好的泡菜,正常室温下放2天后,再放入冰箱冷藏即可~(利于发酵)
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