韩式辣萝卜
精品
独家
1553 浏览
用韩式泡菜作为食材,可以变化做出很多可口的菜肴;腌制韩式辣白菜或萝卜操作起来也不难。
- 水晶梨1个
- 主料:
- 白萝卜(长)1000克
- 辅料:
- 虾皮1小勺
- 韭菜数十根
- 调料:
- 辣椒面60克
- 生姜10克
- 大蒜5瓣
- 盐20~30克
- 白糖5克
- 鱼露30ml
- 糯米粉10克
- 清水90克
- 第1步:白萝卜去皮(可带皮)切成骰子块或任意形状,撒上1大勺盐颠匀,腌制20分钟倒去出水;再加入1大勺砂糖颠匀,腌制20分钟倒净出水;用盐和糖分别腌制,可基本去除萝卜的辛辣味;
- 第2步:梨去皮去芯切成碎末,生姜和蒜瓣分别擦成蓉,韭菜洗净切寸段,虾皮剁碎备用;
- 第3步:辣椒面中倒入鱼露,加入梨、姜、蒜末和韭菜、虾皮拌匀;将糯米粉与清水搅匀,倒入小锅文火煮成浆糊状,冷却后拌入腌料中;
- 第4步:将腌料与萝卜块混合拌匀,放置半天以上即可以食用;也可以用此腌料拌黄瓜,方法相同;吃不完的装在保鲜盒里存入冰箱即可。
此做法中,腌料的配制与腌制韩式辣白菜一样,而白菜只需要用盐腌制出水至软,所花的时间大约需要4到6小时。 腌制韩式辣白菜或萝卜时,一般都会加入韭菜、水果和小海鲜等辅料,除了加速发酵外,还能起到增香、增鲜的作用;比如鱼露和虾酱,通常是必备的调料,鱼露超市容易买到,专用的虾酱网上也有,但若少量制作或采购不方便的话,就可以用虾皮代替;添加糯米粉糊能使腌料增加粘稠感和附着性,且发酵中会转化成适度的甜味,吃口会更好。
- Cras justo odio
- Dapibus ac facilisis in
- Morbi leo risus
- Porta ac consectetur ac
- Vestibulum at eros