梅干菜花生米

梅干菜花生米

精品 独家
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太阳之味

源于南方人的缘故，对梅干菜有一种童年的记忆，甚爱食。有日，炸花生米时随手扔了一把下去，却被惊艳到，赋予普通的花生米不一样的味道，梅干菜的干香酥脆，花生米的香气浓郁，复合成另一种美味，不失为下酒小菜，而我则喜一碗白粥。

用料：
  • 花生米500克
  • 梅干菜50克
  • 食盐和糖适量
  • 食用油少量（花生米本身含油，故油可少放）
步骤：
  • 第1步：准备食材，花生米用水浸泡半分钟，沥干水。
  • 第2步：锅内放少量油，油热下花生米，迅速翻炒一分钟，转小火，大火易将花生炸黑却未熟，小火慢熟，花生不会变黑，此步需要点耐心。
  • 第3步：待花生炒五成熟，放入梅干菜（干的，不用过水，如果担心有灰，可开水泡半小时，攥干水分，跟花生米同时下锅翻炒），仍然小火，不时翻动。
  • 第4步：炒至花生熟，表皮微变色，手轻轻一抹，外衣易掉，即够火候。关火，视个人口味洒入适量盐和糖，拌匀盛出晾凉。此步火候需个人把握下度，若不够可再回锅炒下或微波转下。
  • 第5步：分享一个烤箱版做法，花生米用水快速洗一下，不用浸泡，梅干菜开水浸泡半小时，攥去水分，烤盘铺油纸，180度预热，每家烤箱温度不同，根据自家烤箱脾气调整，两种食材同时倒入烤盘，倒上少许食用油，拌均匀，放入烤箱15分钟，最后听到花生皮脱壳窸窸窣窣的声音，花生有烤出油的状态，或吃一下有花生香，出炉撒上适量盐和白糖，搅拌均匀，晾凉即可。个人感觉烤箱版省时省力，熟度均匀，还不费胳膊。
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