用料：

• 主料
• 猪脊肉（梅花肉）1000
• 羊肠衣2-3根
• 调料
• 旺味达台湾烤肠调料50 克
• 玉米淀粉50克
• 水90克
• 料酒30克（去腥）
• 红曲粉2-3克（调色用，可不加）
• 蜂蜜（蜂蜜水）10克（刷烤肠用）

步骤：

• 第1步：准备好所有的材料。清洗羊肠衣：流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。
• 第2步：肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。        切肉的时候底部不要切断，这样子可以保证后期有一定的肉丝。切好的肉，剁15分钟左右就可以。（肉很嫩，剁的时候用不了多大力气）。        猪脊肉带有1成左右的肥肉，建议不用再单独加肥肉。
• 第3步：1.把肉分开剁，会快一点。左侧是剁了几分钟，右侧是半成品。                                                  2.菜市场的绞肉机绞好的肉也可以用的，不用非的手工剁肉。  肉只需要剁一半，剩的一半切成小肉条（这也是肉肠里为什么会出现一丝丝肉丝的原因）。
• 第4步：剁好的肉泥的样子。里面还带有一定的肉块、肉条，不是全部的肉糜。
• 第5步：把所有的调料分次加入面包机里，开动和面档。         手工和肉馅，类似于做肉丸（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。
• 第6步：面包机和面功能15分钟左右就可以。         流水下，让水从羊肠衣头到肠衣尾。一方面可以清洗肠衣内部，另一方面便于后期灌肠。
• 第7步：处理好的肉馅的样子。已经可以闻到台湾烤肠的味道。
• 第8步：灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。把适量的肉馅装入灌肠器，排出内部空气（可以留2CM左右的空气，便于在灌肠过程中，肉馅的挤出，同时又不会戳破肠衣），将浸泡好的肠衣穿到灌肠器上。
• 第9步：肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。就可以开始灌了，注意8分满就可以。
• 第10步：罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。
• 第11步：灌好的肠用细绳进行分段即可。
• 第12步：风干一晚的肠，表皮干燥。白天做，放在阴凉通风处，阴干。
• 第13步：方法一：1.烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。      一定要用牙签戳几下肠体，防止烤爆。      烤箱最下面铺上一层锡纸，便于清洗。
• 第14步：2.150℃烤15分钟后翻面，再烤5分钟。肠体表面有微量流油。                                                    3.增加两面刷蜂蜜水烤，色泽会很诱人。
• 第15步：烤好的肠，趁热太好吃了。
• 第16步：方法二蒸熟：放蒸锅架子上冷水下锅。水烧开再蒸10分钟，放凉冷冻/冷藏就可以。蒸之前把肠分开。绳子可以待蒸熟后再去掉（生的时候容易撕破肠，煮熟后很容易捡出来的）。
• 第17步：蒸熟后的肠，这个肉是菜市场现绞的，口感也很好。也可以预留一些肉，切成肉条灌到肠里。
• 第18步：做好的烤肠可冷藏三天，也可以进行塑封后冷冻。吃之前解冻，再油煎一些。

小贴士：

1. 保存：可以烤熟、煮熟、蒸熟，冰箱冷冻。做好的肠晾晒一晚后，可以直接冷冻，要吃的时候取出来就可以。也可以蒸熟后再冷冻，吃的时候油煎一下更美味。2.羊肠衣比较细，猪肠衣要粗很多。3.放猪油是为了保证肠不柴，如果你买的肉肥一些，就不要放了。还有就是有的人不喜欢吃肥肉。我这个肉大概是肥瘦1：9，烤出来的肠油脂不多，但也不柴。想要肥一点可以3：7的比例。4.想要肉肠Q弹一些，搅拌肉很重要。这个方子得肉泥是面包机和面档搅拌的，稍加玉米淀粉，口感会更好一些。5.罐好的肠，冬天可以晾晒一晚上，待肠子紧实即可。夏季气温高，不适合晾皮，可以用电风扇吹吹，或者直接做熟。6..灌肠方法：TB链接上都有的。7.喜欢黑胡椒口感的话，可以在肉馅里加适量的手磨黑胡椒碎。9.红曲粉是调色使用，可以不加。10.可以买成品的调料包，所需要的调料里面都包括了。11. 建议用“旺味达”得调料包，其他的料包也可以试试。                     大部分问题可以在留言看到，或者加Wx：yudeguo2014，我会回复你更及时一些。