【曼食慢语】 蒜香蘑菇
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Gakki销声匿迹
食材的搭配千变万化，有的水火不容，有的如胶似漆。蘑菇和蒜头就是很好的榜样。数年前，我租住在一幢有很多房间的大房子里，一个人吃饭，常常下厨做点简单的小菜。某一天，我在厨房里用蒜末炒蘑菇，突然有个不认识的大叔推门而入，大呼：太香啦！啊不好意思我是xx的访客，你的蘑菇实在太香啦。这位大叔肯定也是吃过无数蒜香蘑菇的，可一闻到熟悉的香味，还是按耐不住，被勾引得坐立难安。 在孤独的美食家中，五郎吃着蒜香蘑菇的时候说了几句话，让我印象深刻。大意是一般蘑菇都是拿来作为搭配，很少作为主角，吃这道蒜香蘑菇，才发现原来蘑菇的味道是这样的啊。很多时候我们在食物上精益求精，却忘记了食物本身该是什么味道。 这道蒜香蘑菇，可以做前菜，可以送酒，最好的还是配面包。以蘑菇为主角，以蒜香为主味，黄油的加入在蘑菇的鲜甜上再加香甜，再用清爽的欧芹加以平衡。做法简单，但味道却绝不简单。
- 小型白蘑菇200g
- 蒜头3瓣
- 欧芹一小把
- 橄榄油2大勺
- 黄油1-2大勺
- 盐适量
- 现磨黑胡椒适量
- 鸡高汤适量（选用）
- 第1步：将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干
- 第2步：将蒜头切成细末，欧芹切碎
- 第3步：在平底锅内放入橄榄油和黄油
- 第4步：中小火将油烧到略热后下蒜末
- 第5步：出香味后下蘑菇翻炒，让蘑菇的两面略微煎黄
- 第6步：撒入适量盐，盖上锅盖，转小火焖一会儿，可以加入适量鸡高汤
- 第7步：中间翻炒几次，约5分钟后见蘑菇出汁变小即可
- 第8步：下现磨黑胡椒和欧芹碎，立即关火，拌匀即可出锅
1. 洗蘑菇的时候动作要快，不要让蘑菇长时间浸泡在水里 2. 黄油易焦糊，火力不要太大 3. 蘑菇煎香煎黄后再下盐
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