【曼食慢语】百里香黄油烤鸡
烤一整只鸡其实非常简单，基本上只要烤熟了味道就不会差到哪里去。不过烤鸡也是不容易出彩的一道菜，因为烤鸡的味道都大同小异，难有新意。同时又有很多细节需要注意，才能保证火候完美，皮脆肉嫩。 这次我特意买了一只比较大的鸡来挑战一下，越是大的鸡越难掌握火候。因为鸡胸肉没什么脂肪，在烤制时又是离火源最近的部位，很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃，决定了这只鸡是否烤得成功。 所以今天用了一个广受好评的方法，就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方，让肉和皮之间的这层黄油，可以保护鸡胸肉的肉汁，同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香，或是其他的香草调味，更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法，同样也可以用于火鸡。 烤鸡的时候我喜欢同时烤点配菜，鸡肉和蔬菜给对方互相借味，并且最后做酱汁时味道也会更丰富。不过需要注意一下不同配菜的熟成时间，难熟的可以和鸡一起入烤箱，易熟的要等鸡烤一会儿再放入。还有要尽量少开烤箱，温度忽升忽降也会影响到鸡肉的鲜嫩度。尤其是小烤箱保温性能不好的话，尽量避免中途经常打开烤箱检查。
- 鸡一只（我买的比较大）约2.2kg
- 大型白洋葱一个
- 黄油50g
- 蒜头一整头
- 柠檬一个
- 百里香3、4支
- 盐适量
- 现磨黑胡椒适量
- 土豆（配菜）3个
- 红甜椒（配菜）一个
- 紫皮洋葱（配菜）2个
- 韭葱（leek）（配菜）一个
- 橄榄油（配菜）一大勺
- 面粉（酱汁）2大勺
- 盐（酱汁）适量
- 热水（酱汁）500ml
- 第1步：将黄油在室温下软化，鸡清理干净，烤箱预热200度
- 第2步：将一支百里香的叶子捋下来，倒入软化的黄油中，再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用
- 第3步：将整个蒜头拦腰切半，柠檬切半，洋葱去皮横切成4个厚片待用
- 第4步：把鸡胸朝上，用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去，手指向上移动，在胸骨的两侧，小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉
- 第5步：将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住鸡皮下缘，另一只手推挤黄油，让黄油在鸡皮下均匀分布
- 第6步：再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上，在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头（留下几个蒜头待用），和一支百里香
- 第7步：让鸡胸朝上，把鸡翅尖塞到鸡身下，用棉绳将鸡腿末端绑在一起
- 第8步：将土豆去皮切成3-4公分的大块，其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用
- 第9步：将土豆放在深烤盘中，倒入一大勺橄榄油，适量盐和黑胡椒，拌匀后把土豆推到烤盘的四周
- 第10步：将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央，再把准备好的鸡放在洋葱上，鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒
- 第11步：送入200度烤箱，中层烤约100分钟
- 第12步：在时间还剩下半小时的时候，将甜椒等其它配菜也倒入烤盘，均匀分布在鸡的四周
- 第13步：时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下，流出的肉汁清澈不见血水时，鸡就烤熟了。此时烤箱不要关，继续开着待用
- 第14步：用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来，柠檬扔掉，蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息，松松地覆上锡纸，再盖条毛巾保温
- 第15步：把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用
- 第16步：烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片，均匀地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤约10分钟
- 第17步：从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里，再倒入约500ml开水，开大火煮开后，再稍微煮2、3分钟，让酱汁收稠
- 第18步：若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分
- 第19步：酱汁收到合适的浓度时，尝一尝，不够咸就加适量盐调好味，然后过滤一下酱汁就做好了
- 第20步：鸡在一旁休息约15分钟后，沿着鸡腿鸡翅的关节处，将整鸡拆分，再把鸡胸肉片下来，按人数把鸡分割好
- 第21步：将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌，吃的时候浇上酱汁即可
1. 用黄油填在鸡胸处的皮肉之间，可以防止鸡胸肉被烤干，同时鸡皮也会更脆 2. 烤鸡用粗盐比细盐效果更好，并且盐的用量要大一些，按平时经验再多一小勺的样子 3. 除了百里香，还可以用迷迭香或香叶 4. 配菜可以随意选择你喜欢的，西芹、西葫芦、南瓜等蔬菜都可以一起放进去烤。只是要注意不同食材需要烤的时间不同，按难熟-易熟的先后顺序送入烤箱 5. 烤鸡时间参考：按重量每500g烤20-25分钟，鸡个头越大，时间要越长 6. 烤好后的鸡一定要‘休息’至少15分钟再切割，这是鸡肉鲜嫩多汁的保障
- Cras justo odio
- Dapibus ac facilisis in
- Morbi leo risus
- Porta ac consectetur ac
- Vestibulum at eros