用料：

• 荷兰酱材料
• 无盐黄油 unsalted butter1/2 cup
• 蛋黄 egg yolks3个
• 柠檬汁 lemon juice1-2 tbsp
• 温水 warm water1 tbsp
• 盐 salt适量
• 黑胡椒 black pepper适量
• 辣椒粉 cayenne pepper适量
• 班尼迪克蛋材料
• 英式松饼 English muffin1个（2个半个）
• 火腿 ham适量
• 水波蛋 poached egg2个

步骤：

• 第1步：在汤锅中，将黄油煮到融化。用勺子将表面的牛奶泡沫舀去扔掉。
• 第2步：过滤后将纯净的黄油放置在一旁，放凉备用。
• 第3步：在汤锅中加入大约小半锅的水（可以倒一点白醋），烧至沸腾后关小火。另外在搅拌盆内，加入蛋黄、柠檬汁和温水，用打蛋器不停地搅拌至颜色变成淡淡的黄色，大约30秒。
• 第4步：将搅拌盆移至沸水上，确保水面不会触碰到盆底。继续不停地搅拌蛋黄，直至变得有些浓稠，大约2分钟。一旦停止搅拌鸡蛋就容易结块，所以一定不能停。
• 第5步：等到变浓稠后，加入融化了的黄油，继续搅拌，直至酱汁变成理想的厚度，大约1分钟左右。
• 第6步：将搅拌盆拿开，离开热源，关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱就做好了，置于一旁备用。
• 第7步：在煎锅中，将松饼上下两个部分，分别两面煎一下。
• 第8步：在汤锅中，倒入半锅（至少10cm）的水，烧至半开，水面有小小的气泡，不要滚沸。开小火，保持这个状态。
• 第9步：将一个鸡蛋打入过滤网中，过滤掉水分多的蛋白，这些水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花，破坏了水波蛋的形状。
• 第10步：将两个鸡蛋分别过滤后，放入两个小碗中，一定要分开放。
• 第11步：将小碗贴近水面，缓慢地倾斜小碗，将两个鸡蛋依次滑入将沸不沸的热水中，两个鸡蛋中间相隔一定的距离。
• 第12步：盖上锅盖，继续保存这样的水温闷5分钟，中途不要开盖子。
• 第13步：5分钟后，用漏勺将鸡蛋轻轻舀出。多漂亮的水波蛋！
• 第14步：将水波蛋放置在厨房纸上，吸取多余的水分。
• 第15步：在英式松饼上铺上火腿，放上水波蛋，再淋上荷兰酱，完工！

小贴士：

① 如果荷兰酱变得太浓厚，可以加入一点温水，搅拌均匀即可。② 荷兰酱不能保存很久，所以最多可以在上菜前大约1小时的时候准备。没有吃完的酱汁也不能保存只能扔掉了，所以可以根据需要调整用量。③ 为了避免出现健康问题，最好使用经过巴氏消毒、有机、新鲜的鸡蛋。