班尼迪克蛋 eggs benedict
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尼古拉giao
傳統的Eggs benedict，主要材料是英式鬆餅(English muffin)、水煮蛋或稱水波蛋(poached egg)、火腿或加拿大煙肉(Canadian bacon)，以及荷蘭醬(hollandaise sauce)。水波蛋必需用新鮮雞蛋，才能做出溏心又美味的蛋黃。美國人對於選用豬背肉做的煙肉，稱之為加拿大煙肉，並非源自加拿大的意思。此外，荷蘭醬是影響eggs benedict好吃與否的關鍵。荷蘭醬是類似蛋黃醬的一種醬汁(蛋黃醬使用植物油和芥末，而且無需加熱)，將蛋黃以攪拌器攪拌，然後加入檸檬汁、胡椒粉、鹽，再慢慢倒入加熱煮融了的牛油，保持加熱狀態並且攪拌至厚身，約四分鐘左右就完成了荷蘭醬的製作。 在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉，然後加上水波蛋，最後淋上荷蘭醬，伴以蘆筍或炸薯條，就成為了eggs benedict。除了傳統的eggs benedict之外，也有配以不同餡料的變種，像以煙三文魚代替煙肉的Eggs Royal、以菠菜代替煙肉的Eggs Florentine、烤過的煙肉配以蕃茄的Eggs Blackstone等等，同樣很受歡迎。
- 英式玛芬2片
- 培根4片烟熏火腿或烟熏三文鱼
- 鸡蛋2个
- 白醋适量
- 盐适量
- 橄榄油适量
- 黄油适量
- 小土豆2只
- 苦菊适量菠菜或芦笋
- 荷兰汁HollandaiseSauce 适量
- 第1步：英式玛芬抹上黄油,用煎锅底面煎2分钟
- 第2步：中高火,将培根或火腿用橄榄油每面煎2分钟
- 第3步：烧热水,加入白醋和盐,沸腾后打入鸡蛋,再沸腾后改小火,将鸡蛋波熟,约2-2.5分钟.捞出沥干,撒上盐和胡椒粉
- 第4步：苦菊焯水沥干
- 第5步：小土豆切成薯角，微波炉叮2分钟，用煎锅加橄榄油煎至金黄，撒上盐和胡椒粉
- 第6步：在英式玛芬上依次放上培根,鸡蛋,淋上荷兰汁
- 第7步：装盘，周围放上煎薯角和苦菊
荷兰汁做法 材料： 奶油35g，柠檬汁5g，蛋黄3个，白酒20g，温水15g，盐适量，黑胡椒粗粉适量 做法： 1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉加温水煮开至浓缩，冷却备用。 2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入做法1的材料，隔热水搅打，移开后再慢慢加入融化的奶油，并不断搅拌均匀至浓稠。
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