【曼食慢语】意大利海鲜烩饭
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荠星-
这道烩饭顾名思义是要烩制而成，全程需要翻炒约20分钟，请准备好适当体力再做。其中几个比较重要的元素一个是橄榄油，尽量用品质好的初榨extra virgin，颜色浅绿有橄榄清香味道的。好的橄榄油怕光，所以一定是装在不透明的瓶子里的。还有白葡萄酒，我建议用尽量好一些的，太劣质的酒入菜也不香。可以选一瓶酒用一部分入菜，一部分吃的时候搭配着喝，效果会很好。最后是意大利干酪（Parmesan cheese），不嫌麻烦的可以买整块的自己磨碎，不可以用其他品种的起司代替哦。 除了这几个重要材料外，其他的配菜辅料可以随意，因为这种烩饭在意大利也是很家常的。可以什么配菜都不加，可以加菠菜，南瓜，蘑菇等素菜，也可以加鸡肉。我个人还是最喜欢和海鲜的搭配，因为口感会非常的丰富。
- 米200g
- 带壳海鲜200g（青口，蛤蜊）
- 不带壳海鲜150g（虾仁，鱿鱼，扇贝肉）
- 洋葱一个
- 蒜头3瓣
- 橄榄油3大勺
- 白葡萄酒一小杯
- 高汤2大碗，或水
- 欧芹一支
- 意大利干酪粉3大勺
- 海盐适量
- 现磨黑胡椒适量
- 黄油1勺
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第1步：洋葱切细丁，蒜头剁蒜蓉，欧芹切碎待用
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第2步：带壳海鲜用开水焯一下，略开口即可捞出待用
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第3步：锅内热橄榄油，小火炒香蒜蓉
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第4步：下洋葱碎炒至透明
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第5步：米直接下锅翻炒，到油全部被吸收，米粒呈透明状
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第6步：加入一半的欧芹碎翻炒出香味
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第7步：下白葡萄酒，水或高汤到刚没过米粒，小火煮开并不停翻炒，下剩下的欧芹，只留下少许摆盘用
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第8步：保持锅内水量半没过米粒，持续加入高汤或水，并不停拌炒
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第9步：约20分钟米粒基本熟后加入不带壳海鲜
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第10步：虾变色后加入带壳海鲜翻匀
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第11步：加一大勺黄油，2大勺干酪粉，调到合适浓度，加盐和黑胡椒调味后即可关火
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第12步：装盘后再撒上一大勺的干酪粉，以及少许欧芹碎即可
1. 给出的用量为2人份，可以按食量自行调配，生米煮熟后会膨胀1倍左右 2. 海鲜种类随意，个人建议青口和虾仁必备 3. 喜欢茄汁味的可以在炒香洋葱后加入适量番茄丁，这样成品会带红色 4. 一定要生米下油锅炒，这一步非常重要，在炒的过程中米会越来越透明，当最后只剩一点白芯时再加水或高汤 5. 带壳类海鲜要先焯水，否则成品色泽会很暗淡 6. 可以事先用鱼骨蟹壳类熬制海鲜高汤效果更好 7. 高汤或水不能一次加入，而要边拌炒边加，这样才能做出完美的creamy口感，切忌偷懒哦 8. 烩饭在拌炒过程中会析出大量的淀粉很容易糊锅，要小心，全程小火 9. 米粒不要煮的过熟，尤其是‘开花’的话就不好吃了，要保持一咪咪‘夹生’的口感才好 10. 海鲜放入后时间要掌握好，不可煮太久以免过老 11. 黄油最后再加避免焦糊 12. 海鲜和高汤都可能带有咸味，所以盐最后起锅前再加
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