用料：

• 中种材料
• 高筋面粉260g
• 细砂糖8g
• 耐高糖即发干酵母2g
• 纯牛奶130g
• 蛋清20g
• 无盐黄油5g
• 主面团
• 蛋清25g
• 细砂糖30g
• 盐3g
• 耐高糖即发干酵母1g
• 无盐黄油5g

步骤：

• 第1步：先将所有中种材料（高筋面粉，260g；细砂糖，8g；耐高糖即发干酵母，2g；纯牛奶，130g；蛋清，20g；无盐黄油，5g)混合在一起，放入面包机内桶。注意：我一般使用的是金像牌高筋面粉。不同面粉的吸水率略不同，请根据自己所使用的高粉情况来微调纯牛奶的用量。纯牛奶建议事先在冰箱冷藏下，再拿出来使用。
• 第2步：启动面包机“和面”程序，搅打成不沾手的面团即可。然后放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵15-24小时左右。注意：我用的面包机的“和面”程序是搅打23分钟，我一般是在最后3分钟投入黄油。这点供大家参考。
• 第3步：第二天取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入面包机内桶。再放入蛋清（25g），细砂糖(30g)，盐(3g)，耐高糖即发干酵母（1g），启动面包机“和面”程序，混合搅打。待程序最后3分钟的时候，投入无盐黄油（5g),继续搅打均匀。注意：我用的面包机的“和面”程序是搅打23分钟。大家可以根据自己面包机的情况把除了黄油之外的主面团材料和中种面团先搅打好，最后再投入黄油进行搅打。这点供大家参考。
• 第4步：重磅彩蛋来啦！注意看！主面团和中种面团全部混合搅打好，执行完1个“和面”程序后，再重新启动“和面”程序，开始第二个“和面”搅打。从现在开始，用一把干净的厨房剪刀，下刀剪面团。（我命名这个方法叫做“无敌剪刀法”）。注意：剪刀是关键。不要用太小的剪刀，没用的。一定要用稍微大一点的，力度比较合适的剪刀。我用的是一把干净的得力办公剪刀。嘿嘿。
• 第5步：我的面包机“和面”程序启动后的最初3分钟是慢速，所以我是边搅打边剪。从第4分钟开始是快速搅打，一直到最后结束，我采用的是“暂停--再下剪刀”。基本是1-2分钟搅打，然后就按暂停键，剪面团大约10-12刀，再启动搅打，如此循环下去。直到本“和面”程序结束。注意：为什么快速搅打的时候要用暂停再下剪刀的方法？因为面包机在快速搅打的时候，如果下剪刀去剪，容易伤着面包机的搅拌叶（实在想试的我也不拦着，到时候伤着面包机了你就该哭了）
• 第6步：快速搅打的时候不要去剪面团，我再强调一下！注意：慢速的时候可以试着剪的。
• 第7步：看，面团在第二个“和面”程序中，随着搅打，伴随这个“无敌剪刀法”剪面团，越来越顺滑，均匀，慢慢呈现出张力。
• 第8步：大约在这第二个“和面”程序的中后段时间，取一块面团，检查一下，可以看到，手套膜初现。（我看了一下，我的的面包机大概是从主面团第一个“和面”程序开始搅打计算，第30-32分钟左右的样子手套膜就有了）注意：不同面包机的和面搅拌力度和时间略不同，所以不要教条。有些面包机力度不够的，可能要到第三个“和面”程序前半段才可以出现手套膜，这都是可能的，根据自己面包机来继续搅打调整就可以了。
• 第9步：继续搅打，下剪刀剪面团，执行完第二个“和面”程序。差不多这两个“和面”程序执行完后，手套膜慢慢的越来越好。等面团打好后，就可以关闭面包机了。（边撑手套膜，边拍照，真心不易哈！）注意：还是那句话，根据各自不同面包机情况，随时检查，要是手套膜质量不够，可以再开个“和面”程序，搅打，下剪刀剪面团。直到手套膜合格为止。手套膜这个东西，大家说法也比较多哈。其实并不是说要非得特别薄到套在手上的意思。而可以这么来看：第一，面团可以拉出比较薄的膜；第二，面团拉出的膜比较有韧性，不容易断，比较坚韧的感觉；第三，也是很多人都说的，破洞边缘是光滑的。
• 第10步：从面包机中取出面团，放入盆中盖上保鲜膜，发酵40分钟左右直到2倍大。
• 第11步：将发酵好的面团取出排气称重，用电子称平均分成3小份，揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。
• 第12步：松弛后的面团，擀成长椭圆形。（我手边正好有做奶黄包剩下的奶黄馅，所以就把奶黄馅裹入了，这就是香软牛奶奶黄吐司。）
• 第13步：然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下。
• 第14步：再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下。
• 第15步：3个小面团都卷成这样子的，就可以了。
• 第16步：依次放入吐司模具中。注意：我用的是450g的三能吐司模具。
• 第17步：将装好吐司面团的模具放到温暖湿润的地方发酵。注意：我一般放到烤箱里，烤箱底部放一碗开水，进行发酵。（如果水凉了后，要接着换成开水）。
• 第18步：一般发酵约1个半小时左右，面团发至模具的八-九分满的样子。用手轻轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。注意：我这次发酵的时候干别的没太注意，有点发得太满了。其实太满了也没啥不好，高度爆发力都很好，就是可能烤的时候顶部离烤箱上层发热管会比较近，上色会比较深，不太好看。
• 第19步：180度预热烤箱，中下层，放入进行烘烤，30-35分钟左右。注意：这种类似山型吐司，中途顶部上色后，用锡纸盖住上层防止上皮烤得太过。
• 第20步：烤好啦！出炉放烤架上，冷却。注意：烤的中途不要忘记盖锡纸啊，要不顶部可能会上色比较深哈！
• 第21步：这高度，还可以吧！
• 第22步：再看看内部组织。注意：一边拍照，一边撕面包（还得忍住口水），我容易吗，嘿嘿。
• 第23步：撕开看看，吃一口，香浓，细滑，我裹入了奶黄馅噢！好好吃呀！
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小贴士：

1 科普贴（来自于网上）：为什么面团最后发酵进行了很久在模具里都不长高？而且烤前和烤后高度也没有差别？出现这个问题一般是因为面团的质量不过关，也就是没有揉到位。因为吐司面包的面团要求达到完全阶段，也就是说面团应该有良好的延展性，拉出的膜薄且坚韧，破洞边缘光滑。（这就是在说手套膜，understand?）如果说面团揉得不够好，面团在最后发酵和烘烤时就不会长高。而且就算用了很长时间达到了一定的高度，但是内部往往都已经发酵过头了，切开后组织粗糙，味道也有酸味，不好吃了。所以做面包的技术要求，面团的质量是很重要的，一定要揉到位。不同配方的面包，要求是不一样的。（这也是为什么一般面包机做的面包不好吃的重要原因，因为面团揉得不到位）2 还有什么方法可以出手套膜？网上的资料特别多。大家可以多学习对比下。比如浸泡法，摔打法等等。3 为什么剪刀法可以帮助出手套膜？出膜的原理是在于破坏面团的组织。不管是摔打，还是剪刀，都是这样。4 不管是手揉，厨师机，还是面包机，只要配方合适，方法对了，都可以揉出不错的面团，做出好吃的面包，请大家根据自己情况，多多练习吧！查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu