用料：

• ＃波兰酵头：
• 高筋面粉75克
• 水75克
• 干酵母0.5克
• ＃主面团
• 波兰酵头以上全部
• 高筋面粉175克
• 白砂糖40克
• 奶粉10克
• 盐3克
• 干酵母2克
• 全蛋液40克
• 淡奶油30克
• 牛奶40克
• 黄油10克
• ＃酥皮
• 黄油35克
• 糖粉30克
• 蜂蜜4克
• 全蛋液12克
• 奶粉15克
• 苏打粉0.6克
• 低筋面粉66克
• 盐0.6克
• 蛋黄液（最后刷表面用）1个

步骤：

• 第1步：波兰种酵头的材料混合均匀常温发酵，发至很多大泡泡的状态。（我27度左右的话两三个小时吧）
• 第2步：主面团的材料除黄油外混合，揉到光滑。加入黄油至扩展阶段。24-28度发酵。（牛奶可以增减10克左右，根据自己用的面粉吸水量做调整，不要一次性加入）
• 第3步：发酵的时间可以做酥皮。黄油软化后用刮刀压拌糖粉，用打蛋器打到黄油蓬松发白；加入蛋液搅拌均匀；然后加入蜂蜜搅拌均匀；最后筛入低粉、奶粉和苏打粉。压拌成面团，放进冰藏冻硬待用。可以提前做。
• 第4步：面团发酵到两倍大，戳孔不回弹也不塌陷。分成八份（大概50克左右一个面团），排气滚圆成餐包。
• 第5步：取出酥皮分成八份。垫一张保鲜膜，放一块酥皮，上面再盖一张保鲜膜，擀成圆形薄片，小心不要破。
• 第6步：撕开一面保鲜膜，面团光滑面朝下放在酥皮中间，酥皮起码要包住面团的60%面积，整形压服帖。我没有压纹路，面团发酵长大后会自然开裂。也可以划，个人喜好。
• 第7步：发酵到两倍大，按压不回弹，轻盈。刷上蛋黄液，进烤箱170度20分钟（根据自己烤箱调整时间温度）。我喜欢发酵到很完全，甚至几乎接近过度。因为从小外面吃的菠萝包就是非常蓬松，想要复刻这种感觉哈哈，但其实平时做面包的话不需要发到那么蓬松。
• 第8步：趁热吃脆脆的～

小贴士：

1. 酥皮不要太厚，不然会裂成一颗颗的口感不好也不好看。2. 酥皮一定要尽量包裹在中间和覆盖面积大，经过发酵和烤制之后很容易移位。