用料：

• 樱花20g
• 吉利片10g
• 低粉100g
• 奶油奶酪250g
• 鲜奶油250g
• 鸡蛋4个
• 糖170g
• 油50g
• 牛奶180ml
• 水560ml+20cc
• 朗姆酒10ml

步骤：

• 第1步：海绵蛋糕：鸡蛋4个，糖80g，油50g，水20cc，低粉100g。慕斯：奶油奶酪250g，鲜奶油250g，牛奶180ml，糖60g，吉利片20g,水60ml。樱花镜面：樱花20g，水500ml，吉利片10g，朗姆酒10ml，糖30g
• 第2步：【海绵蛋糕】
• 第3步：大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路，拎起打蛋器，蛋液能挂住2-3cm长即可
• 第4步：分次加入面粉拌匀，加油，水拌匀
• 第5步：伴好的液体倒入模具中入170度烤箱烤30分钟
• 第6步：等蛋糕凉后，横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实
• 第7步：【慕斯】
• 第8步：奶酪隔水加热打软滑
• 第9步：加糖继续打滑，牛奶拌匀
• 第10步：吉利片加60ml水隔水蒸融化，倒入打好的奶酪糊中快速拌匀
• 第11步：鲜奶油打7分发，倒入奶酪糊中伴成慕斯馅
• 第12步：拌好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小时
• 第13步：【樱花镜面】
• 第14步：樱花泡过夜至花瓣都打开
• 第15步：锅加水加吉利片、糖煮开，凉凉加入朗姆酒
• 第16步：把樱花放在冷藏好的慕斯上，把凉好的水慢慢倒入慕斯上，再放冰箱冷藏2小时

小贴士：

樱花慕斯缺点就是不好切，花切不开会破坏镜面。