完美复刻达美乐土豆披萨
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刚学会弹琴的小学生
今天这道菜的原形，是达美乐的美国风情土豆培根披萨。我这次的复刻，可谓是非常成功！不仅是土豆培根的绝佳搭配，就连让披萨卷边变好吃的秘方——红薯边，我也偷师学会了~此外，我还加了一点自己的小心机——自制蛋黄风味酱。比普通蛋黄酱更浓厚，经过烘烤后，能散发出炒滑蛋般的香气，和芝士土豆搭一块，香醇无比。这款披萨，还可以用空气炸锅完成，速度比烤箱快一倍，做法我也附上了~
- 披萨面团/披萨饼底145g（可制作8寸披萨）
- 【薯角】
- 小土豆3-4个
- 橄榄油1大勺
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 【蛋黄风味酱】
- 水煮蛋2个
- 沙拉酱4大勺
- 番茄酱1大勺
- 塔巴斯科辣酱（可选）1小勺
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 【红薯边】
- 红薯150g
- 牛奶15g
- 细砂糖10g
- 【其他】
- 青豆15g
- 培根5片
- 马苏里拉芝士碎适量
- 干罗勒碎1/4小勺（可选）
- 大蒜粉1/4小勺（可选）
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第1步：【烤薯角】土豆洗净，无需削皮，切成薯角
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第2步：加入适量的盐、黑胡椒、1大勺橄榄油拌匀
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第3步：铺在烤盘上
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第4步：烤箱220℃提前预热5分钟，放入薯角烤20-30分钟，至薯角上色· 空气炸锅版做法：将温度设定为220℃，高风速烤15-20分钟，至薯角上色
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第5步：【红薯边】红薯去皮切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可用叉子轻松插入状态
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第6步：蒸好的红薯放入搅拌机中，加15g牛奶，10g细砂糖，搅打细腻，过筛，装入裱花袋中备用· 若不介意吃到粗颗粒，也可省略过筛这一步
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第7步：【蛋黄风味酱 】取1个蛋黄+2个蛋白，分别用叉子碾碎，在装蛋白的碗中加入沙拉酱、番茄酱和碾碎的蛋黄，搅拌均匀· 蛋白和蛋黄分开碾碎，口感会更好· 想追求更细腻口感的，还可将蛋黄过筛一次
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第8步：再根据个人口味加适量的盐和黑胡椒调味即可· 喜欢吃辣的小伙伴也可自行添加塔巴斯科辣酱
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第9步：【组装】披萨面饼放到铺上油纸的烤盘上· 移动面饼后如果变形了，可再用手整形一下
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第10步：在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边
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第11步：用叉子在面饼上扎些小孔，送入充分预热的烤箱中，230度烘烤5分钟· 用叉子在饼身上扎若干小孔，可防止披萨在烘烤时中间过度膨胀
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第12步：取出披萨饼，先抹上一层蛋黄酱，铺上马苏里拉芝士碎，再放上薯角、培根、青豆，最后根据喜好撒上罗勒碎、大蒜粉；再次送入充分预热的烤箱中，230度烘烤10-15分钟至芝士融化即可· 烤箱温度高，要带上耐高温手套或用披萨铲取出披萨，防止烫伤
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第13步：【空气炸锅版烤披萨】擀好的面饼转移到烤盘上，在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边，压实边缘
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第14步：用叉子在面饼上扎些小孔，放入空气炸锅中，温度设定为250℃，高风速烤5分钟
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第15步：打开锅盖，抹上一层蛋黄酱，铺上马苏里拉芝士碎，再放上薯角、培根、青豆，最后根据喜好撒上罗勒碎、大蒜粉；盖上锅盖，将温度设定为250℃，高风速烤6-8分钟，至芝士融化上色即可
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第16步：披萨烤好后，脱模放烤架上晾凉，饼皮会更脆
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