【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】，制作要点更新，看完操作么么哒！详情|美食家菜谱大全|美食家

【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】，制作要点更新，看完操作么么哒！

精品独家

1006 浏览

听说___LINLINLIN

【注意】关于大小的问题，比如八寸怎么换算？九寸怎么换算？已知这个配方做一个28厘米直径的圆形披萨，按照你目前有的模具的直径计算面积，看是28直径的圆的多少倍，等比例翻倍即可。【划重点】如果确认芝士解冻后使用、没有烤过头焦糊、没有放冷了凉了凝固了还指望人家拉丝、并且确认量不是咪咪小，我们试一下安佳的马苏里拉芝士（当然，这是家常选择，如果你本身有更好的但是更小众的芝士，用啊！别犹豫！更贵的也可以用！反正自己吃，对自己好一点❤️） 1.料很足不是使劲放菜能放多少就放多少的意思，放的过多那么再怎么提前烤还是会有很大的水量出来的。 2.这个方子已经强调，不是8寸的标准量，我用28厘米*28厘米的方形，把面饼弄成刚好放下的大小【补充：不一定一定要这款烤盘！可放下一个28厘米的饼就可以！这本身就是个家常披萨，后面的几点里写里其他模具防粘措施，啊啊啊啊啊冲鸭！快看啊大家伙！】 3.用不沾模具没有顾虑，如果自身模具没有防粘效果，则要用涂油、撒干粉、垫油纸的措施来防粘。 4.家用烤箱温度偏差不小，每个人的烤箱温度都有比较大的差异，本菜谱提供的仅供参考，最终还是根据自己烤箱的脾气及时转换。 5.发酵面团建议在温暖的地方或者发酵箱中进行。如果南方冬天室温很低，发酵会很慢，记得制造环境的温暖。 6.蔬菜事先烤箱烤制去水，用150度可以，这是重点，料多的披萨、家用烤箱温度达不到披萨炉的高温，这个是必要的办法！不要省略了再来说太湿。 7.写面包机揉面是为了新手友好，用手揉面当然可以，厨师机、揉面机，也都可以。手工揉面根据手法、方式和力道等问题，时间不一定的，按状态判断。 8.酱熬制到水分少一点，不容易分离。 9.两倍大就是肉眼可见两倍大，发酵时间每个人环境温度和揉面程度以及酵母活性不同，不一样的。请用眼睛观察。 10.怕青豆粒玉米粒不熟的可以先焯水，肉片怕不熟的可以先炒熟。肉片怕没味道的可以加盐、黑胡椒腌制一下。记得变通。 12.面饼擀不开首先考虑发酵和松弛问题。面团松弛静置很重要的。 13.不建议用芝士片，拉丝不好的，买马苏里拉芝士碎吧（渴望的眼神），买不到就淘宝吧，是在没有也不想买的，芝士真的没法替代了咱换下一个话题吧。 14.酱料的分量不是一次用完的宝贝们，多的密封冷冻冷藏保存。 15.没有不沾烤盘不要紧，是个烤盘都行，烘焙石板也行，能进烤箱不爆炸不烤化的都行，但是记得底下垫油纸，实在没油纸，垫锡纸也可以，如果烤盘不仅会粘，还没油纸，没锡纸，真，我头都秃了咱买吧。 16.披萨出炉再切，不用事先切好，相信我。 17.肉糜用牛肉或者猪肉都可以我都喜欢的。

用料：

高筋面粉【面饼】140克
低筋面粉【面饼】60克
水【面饼】110克（面粉吸水性不同，可选择100-110的范围添加）
橄榄油【面饼】14克
细砂糖【面饼】10克
耐高糖酵母【面饼】2克
盐【面饼】1克
番茄【红酱】2个
洋葱【红酱】1个
大蒜【红酱】1头
月桂叶【红酱】【它就是香叶】3片
黑胡椒粉【红酱】适量
盐【红酱】适量
糖【红酱】适量
肉糜【红酱】200克
熟虾仁8个
青椒丝适量
红椒丝适量
口蘑片适量
玉米粒、豌豆粒适量
肉片【种类按自己喜好】适量
马苏里拉芝士碎适量
番茄酱【红酱】适量

步骤：

第1步：将方子里的面饼材料混合均匀揉成面团，到出膜阶段即可。放入发酵箱或者温暖处发酵至两倍大，基本上在28℃左右的温度环境即可。下面等待发酵的时间可以准备披萨的其他材料。

第2步：【红酱做法】准备200克肉糜，肥瘦2:8左右即可。

第3步：洋葱一个，切末备用。

第4步：蒜一头，切末备用。

第5步：西红柿2个，先放滚水中20秒，然后去皮做成番茄泥。

第6步：锅中放油，油热后放入洋葱末、蒜末炒香。

第7步：洋葱末、蒜末炒香以后，放入肉糜，迅速划散。

第8步：等肉糜泛白以后倒入番茄泥、适量番茄酱、黑胡椒粉等翻拌均匀。

第9步：加入月桂叶继续煮至汤汁浓稠，成酱的状态，加入盐、糖等调味出锅备用。【方子中的量做出的酱料做一个披萨用不完，可以放冰箱冷冻，以后可以拌肉酱意面，但是披萨的红酱相对于意大利肉i将要更稠，所以用来拌面的时候可以少加一点点水把酱煮开再拌】

第10步：【准备披萨材料】准备肉片（加黑胡椒炒制的鸡肉片、牛肉片、超市的冷冻火腿反正自己喜欢的各种肉类都可以，切薄片，大小适中），青椒红椒切丝，玉米粒豌豆粒准备好，适量口蘑，8个熟的虾仁。！！！！！！！注意，披萨上的蔬菜总量不要太多，不然做好以后会很水，我习惯在制作之前把蔬菜材料们放在烤盘上，烤箱预热150度，烘干到水分蒸发一些，这样出的水少，菜也能多放些。