用料：

• 需要烤的香料（桂皮、八角、香叶、小茴香、丁香、生姜、红洋葱）适量
• 新鲜香草（罗勒、薄荷、香菜、小葱）看自己喜欢
• 水灵灵的蔬菜（生菜、挑好的绿豆芽、白洋葱丝）看自己喜欢
• 牛脊骨500克
• 牛尾500克
• 牛肉丸250克
• 生牛肉片（菲力牛排切薄片）适量
• 冰糖几小颗
• 鱼露一点点
• 泰式甜辣酱（蘸酱）

步骤：

• 第1步：干香料进烤箱烤一烤，200°，15分钟左右。看烤箱脾气，烤出焦香味就行。香料的量，香气浓郁就少放些，淡就多放些。
• 第2步：同时红葱头也进烤箱，一起烤。（烘焙纸更好用些，锡纸会粘住）
• 第3步：牛脊骨和牛尾浸泡半小时洗掉血水，冷水下锅煮沸，拿出来洗干净血沫。牛尾比牛脊骨贵好几倍啊啊啊！其实两斤牛脊骨就够了，这次奢侈用了牛尾。
• 第4步：烤好的香料装进无纺布过滤袋，扎好。
• 第5步：香料袋＋红洋葱＋牛骨，统统放进锅里，加热水烧开，开小火咕嘟咕嘟3小时。投入几小颗冰糖，汤头味道更柔和。（几颗就好，不要尝出甜味）
• 第6步：烧到2.5小时的时候投入牛肉丸，咕嘟咕嘟半小时。
• 第7步：用的10升的锅，可以做4碗汤头。一次性加足水，中途要加也只能加热水。
• 第8步：炖完后，捞出牛骨和肉丸，丢掉香料包，汤头过滤。再把牛骨和肉丸放回汤里。放凉，入冰箱放一夜。对，不是马上能吃的！让它休息一夜味道更醇厚，这个味道差别巨大。
• 第9步：第二天，捞出表面浮油。再咕嘟咕嘟烧开，汤就完成啦！
• 第10步：准备新鲜蔬菜和香草，薄荷和罗勒是灵魂，不可免，白洋葱丝也很需要！生牛肉用了高级牛小排薄片，妈呀，入口即化。价格也是贵的要死。平时用菲力牛排微微解冻以后片薄片就行。
• 第11步：煮河粉。河粉用了这款，滑溜不容易断，我觉得煮3分半可以。
• 第12步：找一个大碗，河粉垫底，铺上生菜、豆芽、洋葱丝、牛肉丸、生牛肉片，浇上滚~烫的汤头，加一点鱼露（鱼露臭臭但鲜美无比，是越南的味道）撒上罗勒、薄荷、青葱、小米椒。好吃到哭！！吃到流泪，一句话都不想说！小青柠可以到最后挤进去，变成酸辣味，一汤两吃~ 开开心心
• 第13步：准备一碟泰式甜辣酱蘸牛肉丸和牛骨肉，甜辣蒜蓉味一下子点亮味觉。骨头旁边的肉特别香呢！

小贴士：

夏天做汤一定要入冰箱，特别容易馊！晾凉到温热就可以进冰箱了。如果吃不完，烧开5分钟以后再晾凉入冰箱。这样做完最多也只能保存两天。牛肉血水太多会有腥味，尽量浸泡一会儿再沸水。下集做河粉好搭档，独创的越南春卷。